von | 22. August 2019 | Backen, Grundrezept, Rezepte

Schon seit langer Zeit haben wir kein neues Grundrezept mehr auf den Blog gebracht. Und dabei gibt es doch so viele davon. Also haben wir uns überlegt, heute eines vorzustellen, das schon so einigen Kopfschmerzen bereitet und uns ganz viele Nachfragen beschert hat. Der Biskuitteig.

Na klar ..! Ist ja auch so. Da fehlt einfach Fett!

Ich kann mich noch genau daran erinnern, als ich zum ersten Mal einen Biskuitteig gebacken habe. Denn früher mochte ich keinen Biskuit. Er schmeckte mir immer zu „leer“. Kennt ihr das? Irgendwie hatte ich immer das Gefühl, dass da etwas fehlt im Geschmack.

Na klar ..! Ist ja auch so. Da fehlt einfach Fett!. Das ist zwar im Eigelb drin, aber es reicht nicht, um einen so vollen Geschmack zu erreichen, wie bei einem Rührteig mit viel Butter. Aber genau das ist ja das Ding bei einem Biskuitteig. Er ist super luftig und ganz leicht. Der Eischnee bildet diese perfekte Struktur im Biskuit. Und zusammen mit einer Creme oder auch mit Früchten, ergibt es ein leckeres Ergebnis.

Ich hole wieder zu weit aus …

Ok … danke Sascha für’s Stoppen! Also Tiramisu habe ich früher eigentlich immer mit Löffelbiskuits gebacken. Aber irgendwann dachte ich mir, dass das doch viel besser mit einem richtigen Boden geht. Also hab Ichs einfach ausprobiert. Und es war gar nicht so schwierig, wie alle immer sagen. Beim ersten Mal habe ich mich zwar schon sehr konzentriert, denn ich wollte auf jeden Fall, dass der Biskuit ganz locker ist. Sonst hätte ich gleich Löffelbiskuits nehmen können.

Aber mit ein wenig Ruhe, habe ich es tatsächlich beim ersten Mal geschafft. Und seit dem kommt mir einfach kein Löffelbiskuit mehr ins Tiramisu. Bedenkt man, wie schnell ein Biskuitteig zubereitet und dann gebacken ist, macht das auch wirklich kaum Sinn. Und er schmeckt soviel besser!

Wofür nutze ich Biskuitteig?

Es gibt so viele Möglichkeiten, diesen lockeren und luftigen Teig einzusetzen. Eine habe ich euch ja schon genannt. Der Boden für ein Tiramisu. Dann könnt ihr super damit eine Torte herstellen. Entweder ihr backt den Boden, wie beschrieben und teilt ihn, so dass die Torte rechteckig wird oder ihr backt den Teig in einer Springform. Entweder einzelne Böden oder in einem, so dass ihr die Böden schneiden müsst.

Dann könnt ihr wunderbare Biskuitrollen daraus herstellen. Ob mit Schokolade oder Zitrone. Da bleibt eurer Fantasie wirklich keine Grenze gesetzt. Unsere Rezepte, die wir euch hier aufzeigen, sind nur ein kleiner Ausschnitt der vielen Varianten, die ein Biskuitteig bietet.


Biskuitteig

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Wir hoffen, dass ihr mit unserem Rezept ganz viel Spaß habt und vor allem, dass es dem einen oder anderen die Sorge nimmt, dass ein Biskuitteig nicht recht gelingen wird. Probiert es aus und lasst uns wissen, wie eurer geworden ist.

Eure Jungs


Biskuitteig

Rezept für einen einfachen Biskuitteig. Grundrezept für Torten, Biskuitrollen, Tiramisu und viele andere Gebäcke
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde 15 Minuten
Gericht: Grundrezept
Keyword: Biskuit, Biskuitrolle, Biskuitteig, Tiramisu
Portionen: 1 Blech

Zutaten

  • 4 Eier, M
  • 4 EL Wasser, lauwarm
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 90 g Weizenmehl, Type 405
  • 30 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver, gestrichen

Zubereitung

  • Heizt als erstes euren Backofen vor, denn der Teig ist recht schnell aufgeschlagen. Bei Ober-/Unterhitze wählt ihr 200°C und solltet ihr gleich mehrere Bleche gleichzeitig backen, dann nutzt die Umluftfunktion und stellt den Ofen auf 180°C ein.
  • Trennt nunr die Eier und schlagt das Eiweiss mit dem Salz ganz steif.
  • Rührt in einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser schaumig auf und hebt es vorsichtig unter den Eischnee.
  • Lockert euer Mehl einmal gründlich mit einem Schneebesen auf und hebt es ganz vorsichtig unter die Eimasse. Ihr könnt das Mehl auch ganz fein durch ein Sieb gleich auf die Eimasse sieben und dann unterheben.
  • Belegt nun ein Backblech mit Backpapier und streicht die Biskuitmasse gleichmäßig auf die Fläche. Back den Boden dann für ca. 10-12 Minuten und nehmt ihn aus dem Ofen.

Tipp von den Jungs

Nutzt dafür am Besten einen Holzkochlöffel mit Loch. Dann schont ihr die Luftigkeit des Teiges beim Unterheben.
Habt ihr das Rezept ausprobiert?Erwähne @diejungskochenundbacken oder nutze #rezeptvondenjungs!


Torsten

Orga-Meister, Autor & Whisky-Lover

Das Kochen und Backen wurde mir schon von Oma Lore und Muddi in die Wiege gelegt.
Außerdem bin ich perfekt darin, Saschas Chaos im Griff zu halten!


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