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Zubehör
1 Springform 26 cm Durchmesser
Zutaten
Der Teig
300gWeizen- oder DinkelmehlType 405 oder 630
100ggemahlene Haselnusskerne
150gbrauner Zucker
1TLZimt
1PäckchenBackpulver
400gKarotten
1Vanilleschote
1Zitroneder Saft davon
200mlRapsölraffiniert, nicht kalt gepresst
Die Glasur
2-3ELZitronensaft
175gPuderzucker
Zum Verfeinern
gehackte Pistazienkerne
Anleitungen
Der Teig
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Karotten schälen, raspeln und hinzufügen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und ebenfalls beimischen.
Nun 50 m kaltes Wasser, den Saft der Zitrone wie das Rapsöl dazu geben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. (Der Teig ist nicht so flüssig, wie man das kennt!)
Eine runde Springform mit Backpapier auslegen. Das Papier mit etwas Rapsöl einfetten und anschließend den Teig in die Form geben. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Die Glasur
2-3 EL Zitronensaft zu dem Puderzucker geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse sollte dickflüssig, aber dennoch cremig sein.
Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen, mit der Zuckerglasur bedecken und mit gehackten Pistazienkernen verzieren.