Steak Sandwich mit karamellisierten Zwiebeln und Petersilien-Mayo

Ein richtig gutes Steak Sandwich lebt von vier Dingen. Einem saftigen Hüftsteak, das medium rare vom Grill kommt und in dünnen Tranchen ins Brot wandert, süß-säuerlich karamellisierten roten Zwiebeln, einer cremigen Petersilien-Mayo und einem Ciabatta, das ihr kurz mit Cheddar auf dem Grill röstet. Mehr braucht es wirklich nicht! In rund einer halben Stunde steht unser Steak Sandwich auf dem Tisch, das Fleisch sollte vorher nur eine Stunde lang Zimmertemperatur annehmen.

Auf die Idee haben mich damals unsere Nachbarn gebracht. Die haben fast jeden Tag den Grill angeworfen, und den rauchigen Duft hatten wir schon mittags in der Nase. Irgendwann hat mich ein Fleischhunger gepackt, der sich gewaschen hat. Lust, noch Beilagen wie meinen Kartoffelsalat ohne Mayo vorzubereiten, hatte ich aber null. Also musste alles in ein Brötchen passen. Brot, Salat, Zwiebeln und ein ordentliches Stück Steak. So ist dieses Steaksandwich entstanden, und es gehört bis heute zu den Rezepten, die ihr bei uns am liebsten aufruft.

Welches Fleisch für das Steak Sandwich? Darum nehmen wir Hüftsteak

Für unser Steak Sandwich nehmen wir Hüftsteak vom Rind, etwa 3 cm dick geschnitten. Die Rinderhüfte ist mager, feinfaserig und deutlich günstiger als Rumpsteak oder Filet. Weil das Fleisch später in dünnen Scheiben im Brot landet, fällt der etwas festere Biss kaum auf, solange der Garpunkt stimmt. Zwei dicke Scheiben reichen für vier Sandwiches.

Gekauft habe ich die Steaks bei unserem Metzger um die Ecke, zu dem ich schnell mit dem Rad gefahren bin. Bei Fleisch sind Sascha und ich nämlich ganz strikt. Wir kaufen nur dort, wo man uns genau sagen kann, woher das Tier stammt. Sven, einer der super freundlichen Fachverkäufer, wollte mir natürlich sofort die ganze Hüfte aus der Auslage mitgeben. Diesmal habe ich mich aber nicht belatschern lassen, und das passiert wirklich selten. Sascha war mächtig stolz auf mich!

Ihr habt kein Hüftsteak bekommen? Rumpsteak funktioniert genauso und bringt durch den Fettrand noch etwas mehr Aroma mit. Entrecôte oder Ribeye sind stärker marmoriert und dadurch besonders saftig, kosten aber auch mehr. Flank Steak ist eine kräftige Alternative, die ihr vielleicht schon von unserem Flanksteakburger kennt. Es muss aber unbedingt quer zur Faser in sehr dünne Scheiben geschnitten werden. Rinderfilet ist am zartesten, im Sandwich geht sein feiner Geschmack neben Zwiebeln und Mayo allerdings fast unter. Wichtig ist bei allen Cuts dieselbe Dicke von etwa 3 cm, damit Garzeit und Kerntemperatur aus der Rezeptkarte passen.

Steak Sandwich vom Grill. So wird das Steak auf den Punkt

Wir grillen die Steaks mit zwei Zonen. Zuerst kommen sie über die direkte, starke Hitze und bekommen von jeder Seite etwa 2 Minuten ein kräftiges Branding. Danach wandern sie in die indirekte Zone, wo sie bei etwa 130 °C und geschlossenem Deckel noch rund 10 Minuten gar ziehen. So wird das Steak gleichmäßig rosa, ohne außen einen dicken grauen Rand zu bekommen. Wie das mit der direkten und indirekten Hitze genau funktioniert, und was ihr sonst noch alles auf den Rost legen könnt, zeigen wir euch in unserer Sammlung Grillen und Sommerküche mit unseren besten Grillrezepten.

Verlasst euch beim Garpunkt nicht auf die Uhr, sondern auf ein Fleischthermometer. Für medium rare peilen wir 54 °C Kerntemperatur an. Wer es lieber medium mag, wartet bis 56 bis 58 °C. Nehmt das Steak am besten 1 bis 2 °C vor eurem Wunschwert vom Grill, denn während der 3 Minuten Ruhezeit steigt die Temperatur noch etwas an. Gesalzen und gepfeffert wird bei uns erst nach dem Grillen. Salz und Pfeffer holen wir uns dafür übrigens am liebsten bei Stay Spiced!

Bevor das Fleisch ins Brot kommt, schneidet ihr es quer zur Faser in dünne Tranchen. Das ist beim Steak Sandwich fast genauso wichtig wie der Garpunkt. Längs geschnittene Scheiben ziehen sich beim Reinbeißen nämlich in langen Fasern aus dem Brot, und dann hängt der halbe Belag am Kinn.

Steak Sandwich ohne Grill. So klappt es mit Pfanne und Backofen

Kein Grill zur Hand oder draußen ist schon Herbst? Dann bratet die Steaks in einer schweren Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl bei hoher Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf an. Die indirekte Zone übernimmt in diesem Fall der Backofen. Legt die Steaks bei 130 °C Ober- und Unterhitze auf ein Gitter und lasst sie dort ziehen, bis das Thermometer eure Wunschtemperatur zeigt. Die Zeit hängt stark von der Dicke ab, deshalb ist das Thermometer hier noch wichtiger als auf dem Grill. Das Ciabatta röstet ihr in der Zwischenzeit mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne an und lasst den Cheddar kurz unter dem Backofengrill schmelzen.

Karamellisierte Zwiebeln für das Steak Sandwich

Die Zwiebeln sind für mich das Herz dieses Sandwiches. Der Grillduft von nebenan hatte mich sofort an angebratene Zwiebeln denken lassen, damit stand diese Zutat fest. Wir nehmen rote Zwiebeln, weil sie milder und von Natur aus etwas süßer sind als gelbe. In feine Ringe geschnitten, schwitzt ihr sie in Olivenöl glasig an, karamellisiert sie dann mit 2 EL Zucker und löscht sie mit einem Schuss hellem Condimento ab.

Condimento bianco ist eine milde, helle Würze auf Basis von Weißweinessig und eingekochtem Traubenmost, ähnlich einem hellen Balsamico. Er färbt die Zwiebeln nicht dunkel und bringt eine feine, fruchtige Säure mit. Habt ihr keinen im Schrank, nehmt einfach Weißweinessig. Die Säure ist wichtig, denn sie holt die Zwiebeln aus der reinen Süße und macht sie zum perfekten Gegenspieler für das kräftige Steak.

Unsere Zwiebeln sind die schnelle Variante, die mit etwas Zucker bei kräftiger Hitze karamellisiert wird. Klassisch karamellisierte Zwiebeln schmoren dagegen eine halbe bis dreiviertel Stunde bei niedriger Hitze und werden dabei noch weicher und dunkler. Habt ihr die Zeit, lohnt sich auch das. Fürs schnelle Sandwich am Feierabend reicht unsere Version aber locker.

Die beste Sauce für das Steak Sandwich. Unsere Petersilien-Mayo

Auf ein richtiges Steak Sandwich gehört für mich eine gute Mayonnaise. Unsere rühren wir mit dem Stabmixer aus einem ganzen Ei, grobem Senf, Salz und 200 ml neutralem Pflanzenöl an und heben zum Schluss ein halbes Bund fein gehackte Petersilie unter. Mit dem Stabmixer geht das richtig schnell, weil ihr alle Zutaten auf einmal ins Gefäß gebt und den Mixer nur langsam von unten nach oben zieht.

Weil die Mayo mit rohem Ei gemacht wird, nehmt dafür nur ganz frische Eier. Danach gehört sie sofort in den Kühlschrank und sollte am selben Tag gegessen werden.

Wer es anders mag, hat jede Menge Möglichkeiten. Eine Senf-Mayo mit etwas mehr grobem Senf passt genauso gut wie eine Knoblauch-Mayo oder Aioli. Rauchig und ein bisschen amerikanisch wird es mit unserer weißen BBQ-Sauce, die ebenfalls auf Mayo-Basis steht. Und wenn es mal ganz schnell gehen muss, verfeinert ihr einfach eine gute gekaufte Mayonnaise mit gehackter Petersilie und einem Teelöffel grobem Senf.

Steak Sandwich, Steak Baguette oder Steaksemmel? Das richtige Brot

Wir nehmen am liebsten Ciabatta. Die Kruste bleibt nach dem Rösten schön knusprig, und die großen Poren nehmen Fleischsaft und Mayo auf, ohne sofort matschig zu werden. Ein halbiertes Baguette funktioniert genauso, dann wird aus unserem Rezept eben ein Steak Baguette. In Österreich und Bayern kennt man das Ganze als Steaksemmel, also mit einem knusprigen Brötchen. Und wer sein Brot gern selbst backt, nimmt einfach unsere knusprigen Sandwich-Baguettes.

Den Rest hat damals übrigens unser Kühlschrank entschieden. Tür auf, Gemüsefach durchgeschaut, und da lagen noch ein paar Frühlingszwiebeln, ein Kopfsalat und ein ganzes Bund frische Petersilie. Bevor das Brot auf den Grill kommt, legt ihr auf die Unterseite eine Scheibe Cheddar, die dort leicht anschmilzt. Darauf kommen ein knackiges Salatblatt, die Steakstreifen, die Zwiebeln und das Grün der Frühlingszwiebel. Das Salatblatt ist dabei übrigens nicht nur Deko. Es liegt zwischen warmem Fleisch und Brot und hält den Fleischsaft etwas vom Ciabatta fern. Die Frühlingszwiebeln bringen zusammen mit dem Salat genau die Frische ins Brötchen, die neben Steak, Cheddar und süßen Zwiebeln sonst fehlen würde.

Was kann beim Steak Sandwich schiefgehen?

Ein Steak Sandwich hat nur wenige Bausteine, und genau deshalb fällt jeder Patzer sofort auf. Wir haben an Garpunkt, Zwiebeln und Mayo so lange gefeilt, bis alles zuverlässig zusammenpasst. Das hier sind die Stellen, an denen es erfahrungsgemäß am häufigsten hakt.

Das Steak ist zäh oder trocken

Die häufigste Ursache ist eine zu hohe Kerntemperatur. Hüftsteak ist mager, und jedes Grad über medium macht es spürbar fester. Messt deshalb mit dem Thermometer und nehmt das Fleisch bei 54 °C für medium rare vom Grill. Die zweite Ursache ist das Schneiden. Schneidet ihr längs zur Faser, wirkt selbst ein perfekt gegartes Steak zäh. Also immer quer zur Faser und lieber etwas dünner.

Das Steak hat einen dicken grauen Rand

Dann war das Fleisch zu kalt oder die indirekte Hitze zu stark. Kommt ein Steak direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill, gart der Rand schon durch, während der Kern noch kalt ist. Lasst die Steaks deshalb eine Stunde bei Zimmertemperatur liegen. Bleibt der Rand trotzdem grau, regelt die indirekte Zone auf etwa 130 °C herunter und plant einfach ein paar Minuten mehr ein.

Die Mayo wird nicht fest oder gerinnt

Meist liegt es am Gefäß. Ist es zu breit, dreht der Stabmixer nur im Öl, statt Ei und Öl zu verbinden. Nehmt ein hohes, schmales Gefäß, in das der Mixerfuß gerade so hineinpasst, und zieht den Stab erst nach oben, wenn sich am Boden eine helle, feste Masse gebildet hat. Auch zu kalte Zutaten machen Probleme, nehmt Ei und Senf also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Ist die Mayo trotzdem geronnen, gebt ein frisches Eigelb in ein sauberes Gefäß und mixt die geronnene Masse löffelweise darunter.

Die Zwiebeln werden bitter statt süß

Bitter wird es, wenn der Zucker zu dunkel wird. Gerade bei hoher Hitze kippt Karamell in Sekunden von goldbraun zu verbrannt. Bleibt deshalb am Herd, rührt ständig und löscht mit dem Condimento ab, sobald die Zwiebeln eine schöne goldbraune Farbe haben. Wird es zu schnell zu dunkel, zieht die Pfanne kurz von der Platte.

Das Brot weicht durch

Ein durchweichtes Sandwich hat fast immer einen von zwei Gründen. Entweder wurde das Brot nicht geröstet, oder das Steak kam ohne Ruhezeit hinein und hat seinen Saft direkt ins Ciabatta abgegeben. Röstet die Schnittflächen also immer an, lasst das Fleisch nach dem Grillen 3 Minuten ruhen und belegt die Sandwiches erst direkt vor dem Servieren.

Steak Sandwich vorbereiten und Reste verwerten

Einiges könnt ihr gut vorbereiten. Die karamellisierten Zwiebeln halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmecken kalt oder kurz in der Pfanne erwärmt. Die Mayo mit rohem Ei macht ihr dagegen am besten frisch am selben Tag. Gegrillt und belegt wird erst kurz vor dem Essen, sonst wird das Brot weich.

Bleibt Steak übrig, schneidet es kalt in dünne Scheiben und lasst es vor dem Belegen kurz Zimmertemperatur annehmen. In der Mikrowelle oder lange in der Pfanne würde es nachgaren und grau werden. Kalt aufgeschnitten erinnert es fast an Roastbeef und macht sich am nächsten Tag richtig gut als Lunch zum Mitnehmen. Kocht ihr nur für euch allein, lassen sich Steak, Zwiebeln und Brot ganz einfach auf eine Portion herunterrechnen. Die Mayo ist mit einem Ei schwer zu halbieren, nehmt dann lieber eine gekaufte Mayonnaise und rührt Petersilie und Senf darunter.

Anzeige

Für den perfekten Garpunkt lohnt sich ein digitales Fleischthermometer. Damit trefft ihr die 54 °C für medium rare jedes Mal.

Häufige Fragen zum Steak Sandwich

Welches Fleisch nehme ich am besten für ein Steak Sandwich?

Am besten eignen sich Hüftsteak, Rumpsteak oder Entrecôte in etwa 3 cm Dicke. Hüftsteak ist mager und günstig, Entrecôte durch die Marmorierung besonders saftig. Wichtig ist, dass ihr das Fleisch nach dem Grillen quer zur Faser in dünne Scheiben schneidet.

Welche Kerntemperatur braucht das Steak?

Für medium rare nehmt ihr das Steak bei etwa 54 °C vom Grill, für medium bei 56 bis 58 °C. Lasst es danach 3 Minuten ruhen, die Temperatur steigt dabei noch leicht an.

Kann ich das Steak Sandwich auch ohne Grill machen?

Ja. Bratet die Steaks in einer schweren Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf an und lasst sie anschließend im Backofen bei 130 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen. Das Brot röstet ihr in der Pfanne an.

Welche Sauce passt zum Steak Sandwich?

Unser Favorit ist die Petersilien-Mayo aus dem Rezept. Gut passen auch Senf-Mayo, Aioli, eine Honig-Senf-Sauce oder eine weiße BBQ-Sauce. Wichtig ist ein cremiger Gegenpol zu den süß-sauren Zwiebeln.

Kann ich das Steak Sandwich vorbereiten?

Teilweise. Die karamellisierten Zwiebeln könnt ihr zwei bis drei Tage vorher machen und im Kühlschrank lagern. Steak und Brot grillt ihr frisch, belegt wird erst direkt vor dem Essen, damit das Brot knusprig bleibt.

Was ist der Unterschied zwischen Steak Sandwich, Steak Baguette und Steaksemmel?

Im Grunde nur das Brot. Fürs Steak Sandwich nehmen wir Ciabatta, beim Steak Baguette ein halbiertes Baguette und bei der Steaksemmel, wie sie in Österreich und Bayern heißt, ein Brötchen. Der Belag aus Steak, Zwiebeln und Sauce bleibt gleich.

Noch mehr Sandwiches und Ideen für den Grill

Ihr habt Lust auf mehr? In unserer Sammlung Grillen und Sommerküche findet ihr alle unsere Grillrezepte, von Spareribs über Burger bis zu den passenden Salaten und Dips. Und wenn es wieder ein Sandwich sein soll, sind das hier unsere Lieblinge.

Jetzt seid ihr dran!

Habt ihr unser Steak Sandwich schon nachgegrillt? Lukas hat uns sogar aus Bern geschrieben, dass bei ihm alles super zusammenpasst, und darüber haben wir uns riesig gefreut. Lasst uns unbedingt auch eure Bewertung und einen Kommentar da. Wir sind besonders gespannt, welche Sauce bei euch ins Brot kommt! Und wenn ihr ein Foto auf Instagram postet, markiert uns mit @diejungskochenundbacken, dann sehen wir euer Sandwich direkt.

Lasst es euch schmecken!

Eure Jungs

---

Kennt ihr schon unsere Agentur-Website?
Dann schaut doch mal hier vorbei: Oma Lore – Die Kreativagentur

---

Autor

---

Letzte Aktualisierung am 10.09.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API