Schweinemedaillons in Champignonrahmsoße. Unser liebstes Sonntagsessen

Bei uns gibt es wieder ein richtiges Sonntagsessen. Zumindest ist es eins meiner liebsten Gerichte, das in meiner Kindheit nur sonntags oder an Feiertagen auf den Tisch kam. Schweinemedaillons in Champignonrahmsoße sind Comfort Food in allen Aspekten. Sie bringen Erinnerungen zurück und haben dieses herzhaft wohlige Aroma. Richtig zubereitet sind sie ein echtes Festmahl, und mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept kann wirklich nichts schiefgehen.

So geht es. Schneidet ein Schweinefilet in 3 bis 4 cm dicke Medaillons, bratet sie scharf an und lasst sie anschließend etwa 8 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im Ofen ziehen. In der Zwischenzeit entsteht in derselben Pfanne aus goldbraun gebratenen Champignons, Zwiebel, Knoblauch, feinherbem Riesling, Sahne und Thymian eine cremige Rahmsoße. Nach etwa 35 Minuten steht alles auf dem Tisch, und es reicht für 4 Personen.

Sonntagsessen wie früher. Warum dieses Gericht bei uns Tradition hat

Torsten und ich sind mit wunderbaren Sonntagsessen aufgewachsen. Unter der Woche ging es einfach und schnell zu, bei mir auch gern mal fleischfrei, bei Torsten allerdings nie. Am Sonntag wurde dagegen aufwendig, opulent und unglaublich lecker gekocht. Rouladen, Gratins und ganz oft Schweinefilet. Mein Papa macht bis heute die leckersten Schweinemedaillons in Rahmsoße, die bei uns schon aus purer Tradition immer wieder auf den Tisch kommen.

Zu so einem festlichen Sonntagsmahl gehört bei uns auch ein Glas Wein. Da ich aus der Saar-Mosel-Region komme, ist das bis heute meistens ein schöner Riesling. Wenn dann die ganze Familie am Tisch sitzt, wird laut gequatscht, gelacht, geschlemmt und genossen. Ich freue mich, dass wir uns diese Freude am gemeinsamen Essen als Familie bis heute erhalten haben. Und genau dieses Gefühl bringt das Rezept auch zu euch nach Hause, egal ob am Sonntag, an einem Feiertag oder einfach, wenn ihr euch etwas Gutes tun wollt.

Die Zutaten. Schweinefilet, Champignons und ein feinherber Riesling

Für die Medaillons nehmt ihr ein ganzes Schweinefilet. Es ist besonders zart und mager und braucht nur eine kurze Garzeit. Schneidet es in 3 bis 4 cm dicke Scheiben, dann bleiben die Medaillons beim Anbraten und im Ofen schön saftig. Bei den Pilzen könnt ihr nehmen, was euch schmeckt. Champignons sind der Klassiker, Kräuterseitlinge oder eine Mischung bringen noch mehr Aroma.

Der feinherbe Riesling gibt der Soße eine frische Säure und passt perfekt zu Sahne und Pilzen. Er ist für mich der Geschmack meiner Heimat. Getrockneter Thymian, Salz und Pfeffer reichen völlig, und zum Schluss bindet etwas angerührte Speisestärke die Soße zu einer schönen, cremigen Konsistenz.

So gelingen die Schweinemedaillons. Der Trick mit dem Ofen

Das Geheimnis für saftige Schweinemedaillons ist, dass sie nicht in der Pfanne fertig garen. Bratet die Pilze zuerst ohne Fett langsam goldbraun und nehmt sie heraus. So verlieren sie ihr Wasser und bekommen Röstaromen. Danach bratet ihr die gewürzten Medaillons in Olivenöl scharf an, bis sie rundherum leicht gebräunt sind, und gebt sie für etwa 8 Minuten in eine ofenfeste Form bei 180 °C.

Während die Medaillons im Ofen ziehen, kommen Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett in der Pfanne. Kurz anbraten, mit Riesling und Sahne ablöschen, die Pilze zurück in die Pfanne geben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Den Fleischsaft aus der Form gießt ihr mit in die Soße, denn darin steckt viel Geschmack. Zum Schluss bindet ihr mit angerührter Speisestärke und lasst alles einmal aufkochen.

Wann sind Schweinemedaillons gar? Kerntemperatur und Garzeit

Schweinefilet darf heute innen ruhig leicht rosig sein. Bei einer Kerntemperatur von etwa 60 bis 63 °C ist das Fleisch zart rosa und richtig saftig, ab etwa 65 °C ist es durchgegart. Bei 3 bis 4 cm dicken Medaillons reichen nach dem scharfen Anbraten etwa 8 Minuten im Ofen bei 180 °C. Wenn ihr ganz sicher gehen wollt, messt mit einem Fleischthermometer in der Mitte eines Medaillons.

Nehmt die Medaillons danach aus dem Ofen und deckt sie kurz ab, zum Beispiel mit einem Deckel oder einem Brett. So können sie einen Moment ruhen, während ihr die Soße fertig macht, und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig.

Was kann bei Schweinemedaillons schiefgehen?

Die Medaillons sind trocken. Sie waren zu lange im Ofen oder zu dünn geschnitten. Schneidet das Filet wirklich 3 bis 4 cm dick und messt nach etwa 8 Minuten die Kerntemperatur. Jede Minute zu viel macht mageres Schweinefilet trockener.

Das Fleisch bekommt keine Farbe. Die Pfanne war nicht heiß genug, oder es lagen zu viele Medaillons gleichzeitig darin. Erhitzt das Öl richtig und bratet notfalls in zwei Portionen an, dann brät das Fleisch statt zu kochen.

Die Pilze sind wässrig und grau. Dann wurden sie mit Fett oder zu heiß und zu voll angebraten. Bratet sie ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam aus, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun werden.

Die Soße ist zu dünn. Rührt die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und gebt sie nach und nach in die köchelnde Soße. Nach einmaligem Aufkochen bindet sie.

Die Soße ist geronnen. Meist hat sie nach dem Ablöschen mit dem Wein zu stark gekocht, bevor die Sahne dazukam. Lasst die Soße nach der Sahne nur leise köcheln, nicht sprudelnd.

Die Soße schmeckt säuerlich. Der Riesling war zu trocken oder wurde nicht genug eingekocht. Lasst den Wein kurz einkochen, bevor die Sahne dazukommt, und nehmt einen feinherben statt eines trockenen Rieslings.

Varianten. Pfefferrahm oder überbacken

Papas Favorit waren immer Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße, mit extra vielen Pfefferkörnern. Ich stand dagegen schon immer eher auf Champignonrahmsoße oder auf überbackene Schweinemedaillons. Für die Pfeffer-Variante gebt ihr einfach eingelegte grüne Pfefferkörner in die Sahnesoße. Und wer es noch üppiger mag, findet unsere überbackenen Schweinemedaillons weiter unten.

Was passt zu Schweinemedaillons in Rahmsoße?

Perfekt passen kleine Rösti, Salzkartoffeln oder Kroketten, die die cremige Soße aufnehmen. Auf unseren Fotos seht ihr die Medaillons mit kleinen Rösti. Dazu ein grüner Salat und, wenn ihr mögt, ein Glas Riesling. Noch mehr schnelle Gerichte für jeden Tag findet ihr in unserer schnellen Küche, und für Feiertage jede Menge Ideen in unseren Weihnachtsrezepten.

Überbackene Schweinemedaillons mit Aubergine

Ein leckeres Feierabendrezept, das weder viele Zutaten benötigt noch viel Aufwand. Das ganze Gericht wird in der Pfanne zubereitet, überbacken und serviert!

Hier zum Rezept

Saltimbocca alla Romana

Rezept für Saltimbocca alla romana. Super schnell und einfach zubereitet, auch als Anfänger. Typisch für die italienische Küche – wenige Zutaten, mega Aroma. Wir lieben dieses Gericht, egal ob mit Beilage oder nur zu Brot, denn mit dem Brot den letzten Tropfen der Sauce zu essen, ist immer das Highlight!

Hier zum Rezept

Rinderrouladen wie bei Oma

Oma Lores Rinderrouladen mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke, in 90 Minuten butterweich geschmort. Die Vorbereitung ist easy, das Schmoren geht fast von alleine.

Hier zum Rezept

Krustenbraten mit Orangen-Whisky-Glasur

Saftiger Krustenbraten aus gepökelter Schweineschulter. 2 Stunden bei 150 °C mit Whisky-Orangen-Marinade, dann 30 Minuten bei 190 °C mit Glasur, bis die Kruste knusprig ist. Perfekt für Weihnachten und den Sonntag.

Hier zum Rezept

Unser Sonntagstisch mit Zwiesel Glas

Wenn bei uns Getränke auf den Tisch kommen, dann in Gläsern von Zwiesel Glas. Seit einigen Jahren haben wir mit Zwiesel einen Partner an unserer Seite, der einfach zu uns passt. Torsten hat sich schon als kleiner Junge in Zwiesel die Nase an der Scheibe der Glasmanufaktur platt gedrückt und den Glasmachern bei der Arbeit zugeschaut. Und ich habe auf meinen ersten Weinfesten in der Heimat aus Zwiesel-Gläsern die ersten Erfahrungen mit Wein gesammelt. 2022 hat Zwiesel Glas 150 Jahre gefeiert, und wir haben mit diesem Sonntagsessen mitgefeiert.

Schweinemedaillons in Champignonrahmsoße

360kcal

4 aus 1 Bewertung

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 25 Minuten Min.

Gesamt 35 Minuten Min.

Saftige Schweinemedaillons in Champignonrahmsoße mit Riesling, im Ofen gegart. Unser liebstes Sonntagsessen in 35 Minuten.

Portionen 4 Personen

Zutaten

• 1 Schweinefilet, in 3 bis 4 cm dicke Medaillons geschnitten
• Salz & Pfeffer
• 300 g Pilze, nach Wahl (Champignons, Kräuterseitlinge, …)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 ml feinherber Riesling
• 150 ml Sahne
• 1 gestr. TL getrockneter Thymian
• Salz & Pfeffer
• 2 TL Speisestärke
• etwas Wasser
• etwas Petersilie, gehackt

Zubehör

• ▢
  Pfanne
• ▢
  ofenfeste Form
• ▢
  Fleischthermometer

Zubereitung

Vermeide Schlaf-ModusVermeide Schlaf-Modus

1. Bereitet die Medaillons wie oben beschrieben vor und stellt sie auf einem Teller zur Seite. Heizt euren Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stellt euch eine kleine ofenfeste Form für die Medaillons bereit.
   1 Schweinefilet
2. Säubert die Pilze und schneidet sie in etwa gleichgroße Stücke. Bratet sie ohne Fett in einer Pfanne langsam goldbraun aus und nehmt sie heraus.
3. Gebt Olivenöl in die Pfanne und bratet die Medaillons von beiden Schnittseiten kurz und scharf an, dass sie eine bräunliche Färbung haben. Gebt sie dann in die ofenfeste Form und backt sie im Ofen für ca. 8 Minuten.
4. In der Zwischenzeit gebt die Zwiebel- und Knoblauchwürfel ins übrig gebliebene Fett in der Pfanne, bratet sie auch kurz und scharf an und löscht mit Riesling und dann mit der Sahne ab.
5. Nun kommen die Pilze zurück und würzt mit Thymian, Salz & Pfeffer. Lasst die Sauce leicht köcheln, bis die Medaillons gar und schön rosig von innen sind.
6. Nehmt die Medaillons aus dem Ofen, gießt den Fleischsaft mit zur Sauce und stellt sie kurz zur Seite. Bedeckt sie mit einem Deckel oder einem Brett.
7. Rührt die Speisestärke mit Wasser in einem Glas an, verrührt sie in der Sauce, lasst einmal aufkochen und schmeckt noch einmal ab.
8. Serviert nun die Medaillons gemeinsam mit der Rahmsoße und ein wenig Petersilie. Perfekt passen dazu kleine Rösti, Salzkartoffeln oder Kroketten.

Nährwerte

Serving1PortionKalorien360kcalKohlenhydrate6gEiweiß30gFett22gBallaststoffe1gZucker3g

Tipps

Pilze ohne Fett anzubraten hilft, dass sie nicht zu klein werden. Bratet ihr sie mit Fett an, werden sie ein wenig dunkler, aber reduzieren ihre Größe um ein Vielfaches.

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Häufige Fragen zu Schweinemedaillons

Jetzt seid ihr dran!

Egal ob unter der Woche, am Sonntag oder an einem Feiertag, probiert diesen Klassiker unbedingt einmal aus. Schweinemedaillons in Champignonrahmsoße sind einfach immer lecker und sollten nicht in Vergessenheit geraten. Was gab es bei euch früher zum Sonntagsessen? Schreibt es uns in die Kommentare, lasst uns gern eine Bewertung da und markiert uns auf Instagram mit @diejungskochenundbacken.

Eure Jungs

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Autor

Sascha

Fotograf, Zocker & Süßigkeiten-Fan

Sascha sorgt für Bilder, Videos und eine gute Portion Kreativität auf dem Blog. Wenn er nicht fotografiert, findet man ihn beim Zocken oder beim Sport, um sich seine Liebe zu Süßem zu verdienen.

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