Polvorones (Mantecados)
Wer am 15.12.15 um 18.05 Uhr “hier und heute” im WDR angeschaut hat, konnte ja schonmal in unser Rezept hereinschnuppern. Wir durften bei einer Reportage dabei sein und haben uns für diesen großen Tag überlegt, ein wenig an diesem Rezept herum zu basteln, da unser erster Versuch … quasi in die Hose gegangen ist 😉
Polvorones bzw. Mantecados sind ein andalusisches Schmalzgebäck, das es überall in Spanien und traditionell vor allem in der Weihnachtszeit zu kaufen gibt. Wir lieben dieses pulverartige Gebäck so sehr, dass wir es jedes Mal, wenn wir in “unserer” Stadt Barcelona zu Besuch sind, eine große Packung davon mitnehmen. Und jetzt wollten wir es selber wissen.
Aber schaut doch selber …
Polvorones Mantecados
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minutesZutaten
250 g 250 Schweineschmalz
335 g 335 Weizenmehl Type 405
130 g 130 Mandeln gemahlene
250 g 250 Puderzucker
1 TL 1 Zimt
Puderzucker zum Bestreuen
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In Spanien werden Polvorones in beschichtetem Seidenpapier verpackt, wie ein großes Bonbon. Da wir keines mit beschichteter Innenseite bekommen konnten, haben wir uns Transparentpapier dafür besorgt und die Mantecados darin eingepackt. Geht auch super!
Wenn ihr jetzt Lust bekommen habt, noch zu Weihnachten ein klassisches andalusisches Adventsgebäck zu bereiten zu wollen, nichts wie los in euren Laden um die Ecke und die Zutaten holen. Bis auf die 1 Stunde Ruhezeit, geht es wirklich ganz schnell.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken und eine schöne, ruhige und besinnliche Weihnachtszeit.
Eure Jungs
Polvorones Mantecados
{Bei Links in der Rezeptbox, handelt es sich um Affiliate-Links}
Zutaten
- 250 g Schweineschmalz
- 335 g Weizenmehl Type 405
- 130 g Mandeln gemahlene
- 250 g Puderzucker
- 1 TL Zimt
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Zunächst heizt euren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze auf und verteilt auf einem Blech das Mehl und auf einem anderen die gemahlenen Mandeln und lasst sie leicht anrösten. Dadurch wird beides trockener und bekommt einen röstigen Geschmack. Passt aber auf, dass es nurleichte Farbe bekommt. Es darf auf keinen Fall dunkel sein!
- Vermischt nun alle Zutaten und knetet sie zu einem glatten Teig. In Folie eingewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Stellt euren Backofen auf 180°C Grillfunktion!
- Rollt nun den Teig auf eurer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Stärke von 1 cm aus, stecht mit einem Plätzchenausstecher Teigstücke heraus und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Unsere haben einen Durchmesser von 5 cm. 4 cm wäre noch besser, denn die Polvorones sind recht mächtig ?
- Backt jedes Blech einzeln auf der 2. Schiene von unten für 14 Minuten. Danach unbedingt auf dem Blech komplett auskühlen lassen, denn sie sind noch nicht ganz fest. Das kommt aber beim Abkühlen.
- Zum Schluss berieselt die kleinen „Andalusier“ mit einer ordentlichen Portion Puderzucker und ihr könnt sie euren Gästen anbieten.
12 Antworten
kann man dazu auch Gofio-Mehl verwenden? Das müsste nicht mehr geröstet werden, da es ja schon geröstet ist.
Danke im Voraus für die Hilfe. Gruß Ellen
Hallo Ellen,
Das haben wir uns auch schon gefragt und wollten es noch vor Weihnachten ausprobieren. Leider haben wir es nicht geschafft.
Aber wir denken, dass das das gleiche Resultat haben sollte.
Liebe Grüße
Deine Jungs
Vielen Dank für das tolle Rezept. ♥♥ Ich habe das Gebäck als Geschenk bekommen war gleich verliebt. Muss ich unbedingt nachbacken.
Eine Frage: Wo kann man das original bedruckte Pergamentpapier für die Polvorones bekommen?
Hallo Gaby,
wir sind gespannt, was Du sagst, wenn Du unser Rezept ausprobiert hast.
Es ist nicht ganz easy, aber dafür lohnt es sich auf jeden Fall.
Wir haben ein ganz normales Pergamentpapier gekauft und es mit unserem
“Jungs”-Stempel bedruckt. Die Originale kann man sicher nicht kaufen,
denn die sind ja für jede Sorte in Spanien hergestellt.
Liebe Grüße
Deine Jungs
Hallo zusammen,
Ich habe die Plätzchen zum ersten Mal selber gemacht, ich liebe sie. Meine sind total verlaufen ?. Was habe ich falsch gemacht?
Liebe Grüße
Denise
Hallo Denise,
erst einmal können wir sehr gut verstehen, dass Du sie liebst. Deshalb hatten wir uns auch dieses Rezept
für den Blog ausgesucht. Allerdings müssen wir sagen, dass Polvorones wirklich nicht das einfachste Gebäck sind.
Wir hatten auch schon einmal genau das Problem, das Du beschreibst.
Wir können wirklich nur vermuten, dass es am Ofen liegt. Die Polvorones brauchen eine hohe Temperatur, damit sie schnell
anbacken und nicht auseinander laufen.
Unser Fehlversuch kam zustande, als wir einen anderen Ofen verwendet haben. Jeder Ofen backt etwas anders. Daher würden wir
nun an Deiner Stelle die Temperatur ein wenig erhöhen, um den optimalen Erfolg zu haben. Bei uns hat das dann mit dem “neuen”
Ofen auch beim nächsten versuch geklappt.
Wir hoffen, wir konnten Dir mit unserer Vermutung helfen und wünsche Dir viel Erfolg.
liebe Grüße
Deine Jungs
Hallo Torsten,
kann man auch Butter statt Schweineschmalz nehmen? Habe sie mit Butter ausprobiert und die werden in der Mitte hohl. Ich weiß nicht, woran es liegt. Ein einziges Mal sind sie gut gelungen. Aber leider weiß ich nicht warum ?♀️
Hallo Martina,
wir haben sie noch nie mit Butter ausprobiert, weil alle Original-Rezepte mit Schweineschmalz gemacht werden.
Das liegt an der Konsistenz, die durch die Verbindung vom Mehl und Schmalz entsteht. dadurch werden sie so pulvrig.
Wenn Du es ausprobierst, sag uns gerne Bescheid, ob sie mit Butter auch pulvrig werden.
Liebe Grüße, Deine Jungs
OMG ist das Rezept mega ?, ich gehe gleich die Zutaten kaufen und lege los ich bin so gespannt ???
We cool ist das denn?!
Wir backen vermutlich erst nach Weihnachten wieder welche.
Liebe Grüße, Deine Jungs
Hallo ihr 2 ,
ist bei dem Rezept der Bereich “Zubereitung” abhanden gekommen? Ich kann die Zubereitunghinweise leider nicht erscrollen.
Ich kenne Polvorones aus Spanien und würde sie liebend gerbe nachbacken.
Liebe Grüße von Marina
Hey Marina,
danke für den Hinweis. Wir haben gerade ein wenig Probleme mit unserem Rezepttool – jetzt sollte es aber am Ende des Textes wieder zu finden sein!
Liebe Grüße Sascha