Lahmacun | Türkische Pizza selbst backen!

Noch vor 2 Wochen waren wir zum ersten Mal in der Türkei und haben das leckere Essen dort geliebt. Das ist nochmal ganz ne andere Nummer, als bei uns hier in Köln, auch wenn wir an türkischen Imbiss-Restaurant sehr viele haben. In Side durften wir auch an einem Workshop für Pide und Lahmacun teilnehmen. Das war für uns natürlich eine perfekte Gelegenheit, vom Pidemeister direkt lernen zu dürfen. Gebacken werden sie natürlich auch in einem richtigen Pizzaofen. Und da kommt unser Partner Tefal ins Spiel, denn es gibt einen brandneuen Pizzaofen, den Tefal Pizza Pronto. Und wir haben ihn ausprobiert und unser neues Rezept für Lahmacun darin gebacken.

Ein Stück Türkei auf eurem Teller

Lahmacun ist nicht nur ein köstlicher Snack, sondern auch ein Stück türkische Kultur, das seine Wurzeln tief in der osmanischen Küche hat. Übersetzt bedeutet Lahmacun “Fleisch mit Teig” und wird oft als “türkische Pizza” bezeichnet. Das Besondere an Lahmacun ist, dass man es vielseitig und ganz individuell verwenden kann. Als Hauptgericht oder als Snack könnt ihr es euren Freunden und der Familie anbieten. Einfach direkt aus dem Ofen auf die Hand, ohne weitere Füllung oder Belag. Oft wird das Lahmacun mit frischen Kräutern, Zitronensaft und manchmal sogar Granatapfelsirup angeboten. Diese Kombination macht Lahmacun zu einem erfrischenden und aromatischen Erlebnis. Aber beim Imbiss wird es ja auch oft noch neben einer Salatvariation auch mit Dönerfleisch bestückt und eingerollt. Hier ist wirklich der Fantasie freier Lauf zu lassen.

Während unseres Workshops in der Türkei haben wir gelernt, dass die richtige Zubereitung von Lahmacun sowohl Kunst als auch Handwerk ist. Die dünn ausgerollten Teigfladen werden mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Gemüse und Gewürzen bestrichen und dann knusprig gebacken. Dieses tolle Erlebnis wollten wir unbedingt sofort in die Tag umsetzen und der Tefal Pizza Pronto war dafür das perfekte Gerät.

Was gibt’s interesantes zum Lahmacun:

• Herkunft: Lahmacun stammt aus der osmanischen Küche und ist ein traditionelles Gericht in vielen Ländern im Nahen Osten. Es bedeutet “Fleisch mit Teig” auf Türkisch.
• Zubereitungsweise: Der Teig wird dünn ausgerollt und mit einer Mischung aus Hackfleisch, Gemüse und Gewürzen bestrichen. Diese Methode sorgt für eine knusprige und aromatische Grundlage.
• Beliebte Beilage: Lahmacun wird oft mit frischen Kräutern, Zitronensaft und manchmal Granatapfelsirup serviert. Diese Zutaten bringen Frische und zusätzliche Aromen ins Gericht.
• Vielfalt der Rezepte: Es gibt zahlreiche Variationen von Lahmacun, die von Region zu Region variieren können. Einige Varianten verwenden Lammfleisch, während andere Rindfleisch bevorzugen. Wir mischen beides.
• Kulinarische Tradition: In der Türkei wird Lahmacun häufig als Streetfood verkauft und ist ein beliebter Snack für zwischendurch. Es wird oft in lokalen Bäckereien frisch zubereitet.

Tefal Pizza Pronto – Der perfekte Pizzaofen

Wir haben den Tefal Pizza Pronto jetzt schon einige Male ausprobiert und haben darin Pizza und Lahmacun, aber auch schon Pide gebacken. Auch wenn Pide nicht gerade rund sind, hat das super funktioniert. Daher hat er uns auf ganzer Linie überzeugt. Mit seinem um 360° drehbaren Pizzastein aus Cordierit und einer maximalen Temperatur von 400 °C sorgt er für ein schnelles Backen und ein gleichmäßige Backergebnis. Euer Lahmacun, eure Pizzen und andere Teiglinge sind in ca. 90 Sekunden perfekt gebacken.  Und wir werden vermutlich noch einiges mehr darin ausprobieren …

Rezept

Der Teig

Zutaten:

• 500 g Mehl (Type 550)
• 12 g frische Hefe
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 5 g Salz

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in 200 ml Wasser auflösen und zum Mehl geben. Zu einem groben Teig vermengen.
2. Das Salz dann im restlichen Wasser auflösen, hinzufügen und mindestens 10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.
3. Den Teig jetzt 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann mit geölten Händen zu Kugeln à ca. 130 g formen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
4. Die Teiglinge mit einem Nudelholz oder einem Oklava auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rund ausrollen.

Der Belag

Zutaten:

• 250 g Hackfleisch (Lamm/Rind gemischt)
• 250 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 grüne Spitzpaprika
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1/2 Zitrone (Abrieb)
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Minze, fein gehackt
• 1/2 TL Salz
• 1 Msp. Pfeffer
• 1/2 TL Cumin
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1/2 TL Paprika edelsüß

Zubereitung:

1. Den Pizza Pronto auf höchster Stufe vorheizen.
2. Die Zwiebeln fein hacken und unter kaltem Wasser abspülen. Die Paprika, die Tomaten, die Petersilie, die Minze und die Knoblauchzehe fein hacken und mit den Zwiebeln, dem Zitronenabrieb und den Gewürzen vermengen. Alles mit dem Hackfleisch mischen.
3. Sollte beim gehackten Gemüse zuviel Flüssigkeit ausgetreten sein, lasst diese vorm Vermengen mit dem Fleisch ablaufen.
4. Die Hackmasse anteilig auf die ausgerollten Teiglinge verteilen und andrücken.
5. Mit dem Pizzaschieber nacheinander je 1 Lahmacun auf der Pizzaplatte für etwa 90 Sekunden backen, dabei den Pizzastein drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Die einfache Handhabung war für uns auf jeden Fall optimal, denn wir lieben es, wenn ein Gerät viel kann, aber man dafür aber keinen Führerschein braucht. Richtig gut finden wir auch, dass sich der Pizzastein manuell drehen lässt. Wir haben so einiges ausprobiert. Zunächst ganz langsam, aber dann auch einmal recht schnell. Beides hat seinen Vorteil. Denn bei den langsamen Drehungen kommt es immer wieder dazu, dass eine Stelle doch etwas dunkler wird, als die andere. Wenn ihr schneller dreht, dann verteilt sich die Hitze nochmal gleichmäßiger. Der Pizzaschieber ist natürlich mit dabei und die einklappbaren Füße sind perfekt für den Transport.

Was haben wir sonst schon mit Hefeteig hergestellt?

Hefeteig ist ja ein herzlich willkommener. Auch wenn viele das anders sehen. Wir stehen aber nicht auf Kriegsfuß mit den leckeren Teig. Daher hier ein paar Rezepte (süß und herzhaft), die ihr mit Hefeteig backen könnt:

Schnelles Brotzeit-Brot | Seid ihr auch solche Fans von leckerem und krossem Brot? Dann seid ihr bei diesem Rezept goldrichtig!

Nusskringel mit Studentenfutter | Unsere Nusskringel haben wir das erste Mal zu Ostern gebacken. Aber ganz ehrlich? Die gehen einfach zu jeder Jahreszeit!

Dänische Kartoffelpizza | Ihr kennt keine Kartoffelpizza? Dann wart ihr noch nicht in Dänemark. Wir haben sie einmal im Restaurant probiert und mussten sie einfach nachmachen. Perfekt auch im Pizzaofen.

Ensaimadas | Ensaimadas könnt ihr ganz ohne Füllung machen. Wir haben sie mit dem leckersten Zitronenpudding gefüllt. Ein süß-saurer Traum. Und im Gegensatz zum Originalrezept haben wir für den Teig keinen Schmalz verwendet.

Knusprige Sandwich-Baguettes | Was so ein Heißhunger auf Thunfischcreme so alles anrichtet … Lest einfach selber, wie dieses Rezept für die knusprigen Baguettes zum Füllen entstand. Viel Spaß dabei.

Wir können uns nur vorstellen, dass es euch genauso geht, wie uns. Denn wir haben schon wieder Lust auf ein leckeres Lahmacun bekommen. Heute sind wir unterwegs und nicht in unserer Küche anzutreffen, daher müssen wir das auf’s Wochenende verschieben. Aber euch steht für eine richtig leckere Lahmacun-Sause nix im Weg. Besorgt euch die wenigen Zutaten (und wer kein Fleisch in der Masse haben möchte, der arbeitet einfach etwas Quinoa oder Linsen ein. Die verbinden sich fantastisch mit den anderen Zutaten und sind eine tolle Alternative zum Fleisch.
Und jetzt wünschen wir euch viel Spaß beim Zubereiten und natürlich beim Genießen. Lasst uns wissen, was für Ideen ihr für die Füllung habt.

Eure Jungs

Lahmacun

Rezept für Lahmacun. Gelernt vom Pide- und Lahmacun-Meister. Hier haben wir nun unser eigenes Rezept für euch. Ganz easy vorbereitet und im Pizzaofen gebacken.

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Gericht: Hauptgericht, Snack

Stichwort: Hackfleisch, Hefeteig, Lahmacun, Paprika, passierte Tomaten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 2 Minuten Minuten

Gehzeit: 1 Stunde Stunde

Portionen: 10 Stück

Zutaten

Der Teig

• 500 g Mehl Type 550
• 12 g frische Hefe
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 5 g Salz

Der Belag

• 250 g Hackfleisch Lamm/Rind gemischt
• 250 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 grüne Spitzpaprika
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Knoblauchzehe gerieben
• 1/2 Zitrone Abrieb
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Minze fein gehackt
• 1/2 TL Salz
• 1 Msp. Pfeffer
• 1/2 TL Cumin
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1/2 TL Paprika edelsüß

Anleitungen

• Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in 200 ml Wasser auflösen und zum Mehl geben. Zu einem groben Teig vermengen.
• Das Salz dann im restlichen Wasser auflösen, hinzufügen und mindestens 10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig jetzt 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann mit geölten Händen zu Kugeln à ca. 130 g formen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Die Teiglinge mit einem Nudelholz oder einem Oklava auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rund ausrollen.
• Den Pizza Pronto auf höchster Stufe vorheizen.
• Die Zwiebeln fein hacken und unter kaltem Wasser abspülen. Die Paprika, die Tomaten, die Petersilie, die Minze und die Knoblauchzehe fein hacken und mit den Zwiebeln, dem Zitronenabrieb und den Gewürzen vermengen. Alles mit dem Hackfleisch mischen.
• Sollte beim gehackten Gemüse zuviel Flüssigkeit ausgetreten sein, lasst diese vorm Vermengen mit dem Fleisch ablaufen.
• Die Hackmasse anteilig auf die ausgerollten Teiglinge verteilen und andrücken.
• Mit dem Pizzaschieber nacheinander je 1 Lahmacun auf der Pizzaplatte für etwa 90 Sekunden backen, dabei den Pizzastein drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Notizen

Tipp für eure fleischfreie Variante:

Ersetzt das Fleisch durch zum Beispiel Quinoa oder Linsen. Die lassen sich perfekt einarbeiten. Ihr könnt das Fleisch aber auch einfach weglassen.

Autor

Torsten

Ich liebe Ordnung und arbeite im Job  und in der Küche gern strukturiert (Sascha sagt, ich bin sein Ruhepol). Bei mir müssen Hemden und Shirts einfarbig sein – so fühle ich mich am wohlsten. Zu einem richtig guten Whisky würde ich niemals Nein sagen.

Ich bin ein totaler Familienmensch und fahre jeden Tag zu meiner lieben Oma Lore. Wir albern rum, lachen und sind einfach zusammen.Manchmal bringe ich ihr ein saftiges Stück Nusskuchen aus unserer Küche mit. Den mag‘ sie am liebsten.

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