legt die Knollen auf ein Stück Alufolie, reibt Zesten der Zitrone und Orange darüber

schneidet 1/2 Zitrone in Scheiben und gebt sie mit den Kräutern und Knoblauch dazu

mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern

schließt die Alufolie an allen Seiten und lasst die Knollen im auf 190°C vorgeheizten Ofen für 30 Minuten

während die Rote Beete in der Folie auskühlt, röstet ihr die Pinienkerne in der Pfanne an

stellt aus den Zutaten von Kurkuma bis Salz & Pfeffer eine Marinade her und stellt sie beiseite

die Hühnerbrust mit einem Räuchergerät nach Angabe auf dem Gerät räuchern oder: die Brüste auf das Gitter in einem Wok legen, die Räucherspäne auf dem Boden des Woks stark erhitzen und den Deckel darauf setzen - sobald Rauch austritt, Hitze reduzieren und die Brüste nach ca. 2 Minuten herausnehmen

erhitzt den Ofen auf 140°C, mariniert die Brüste mit der Hälfte der Marinade und lasst sie in einer Auflaufform darin auf 72°C Kerntemperatur garen

schlagt das Eigelb schaumig und rührt die 2. Hälfte der Marinade unter, so dass ein schaumiges Dressing entsteht

schneidet die abgekühlten Rote Beete Knollen in feine Scheiben und mariniert sie nocheinmal mit dem Sud aus der Folie und dem Aceto Balsamico - legt die Scheiben nebeneinander auf die Teller

schneidet ebenfalls die Hühnchenbrust in dünne Scheiben, gebt einige davon auf die Rote Beete Scheiben und richtet mit dem Dressing und den Pinienkernen an