Confierter Lachs mit Spitzkohlrisotto
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Zutaten
Der confierte Lachs
- 500 ml Rapsöl raffiniert oder kaltgepresst, wenn Temperatur eingehalten werden kann
- 1 Vanilleschote aufgeschnitten
- 2 Lachsfilets
Das Spitzkohlrisotto
- 60 ml Rapsöl raffiniert
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 300 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Zitrone Saft und Zesten davon
- 1 Handvoll Spitzkohl grob gerieben
- 1,2 l Fischfond erhitzt
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 Bund Dill grob gehackt
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
Der confierte Lachs
- Gebt das Rapsöl mit der Vanilleschote in einen Topf und erhitzt das Öl auf genau 45 °C (Schaut bitte im Tipp nach mehr Infos).
- Tupft die Lachsfilets ab und schneidet sie in gleichgroße Stücke. Gebt sie vorsichtig in das warme Rapsöl und lasst sie darin für ca. 20-25 Minuten ziehen. Ein paar Minuten mehr machen dem Lachs nichts aus, weil die Temperatur ja gehalten wird.
Das Spitzkohlrisotto
- Wenn ihr alle Zutaten für das Risotto schon vorbereitet und bereit gestellt habt, seid ihr mit dem Risotto fertig, sobald der Lachs fertig confiert ist .. (also schnippeln, reiben und den Fond erhitzen)
- Erhitzt das Rapsöl in einem Topf und dünstet die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen unter Rühren darin glasig an. Streut den Reis dazu und bratet ihn für 3 Minuten unter Rühren mit an. Rührt nun den geraspelten Kohl unter und löscht mit dem Weißwein ab. Reduziert die Temperatur und lasst das Risotto unter gelegentlichem Rühren, die Flüssigkeit aufsaugen.
- Gebt dann, nach und nach, kellenweise den heißen Fond dazu. Dazwischen immer Rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Wiederholt das, bis der Fond alle ist und probiert, ob die Konsistenz so für euch passt. Wir lieben Risotto, wenn es nicht gaaaanz matschig ist. ABER so richtig cremig muss es sein.
- Rührt zum Schluss noch den Parmesankäse unter und würzt mit Salz & Pfeffer nach Belieben. Richtet das Risotto mit den Lachsstücken an und dekoriert mit etwas Dill.
Notizen
Wichtig für das Confieren:
Die Temperatur von 45 °C darf nicht überschritten werden, damit der Lachs nicht zu stark durchgart. Außerdem kann eine höhere Temperatur den Geschmack des Rapsöls verändern, wenn ihr mit kaltgepresstem Rapsöl arbeitet. Dieses haben wir verwendet, weil unser Herd die Temperatur gradgenau halten kann. Solltet ihr da nicht so ganz genau die Temperatur halten können, verwendet am besten ein raffiniertes Rapsöl. Was mache ich mit dem gebrauchten Rapsöl?
Das Rapsöl, das ihr zum Confieren verwendet habt, könnt ihr sofort nach dem Gebrauch noch warm durch einen Kaffeefilter in die Flasche zurück filtern. Dabei bleiben eventuelle Teilchen im Filter. Das Rapsöl nimmt den Geschmack des Fischs nicht an, sondern behält das Aroma der Vanilleschote und kann für jede passende Gelegenheit wieder benutzt werden. Ob zum Backen von Pfannkuchen, zum Frittieren von Doughnut oder anderen Dingen.
Die Temperatur von 45 °C darf nicht überschritten werden, damit der Lachs nicht zu stark durchgart. Außerdem kann eine höhere Temperatur den Geschmack des Rapsöls verändern, wenn ihr mit kaltgepresstem Rapsöl arbeitet. Dieses haben wir verwendet, weil unser Herd die Temperatur gradgenau halten kann. Solltet ihr da nicht so ganz genau die Temperatur halten können, verwendet am besten ein raffiniertes Rapsöl. Was mache ich mit dem gebrauchten Rapsöl?
Das Rapsöl, das ihr zum Confieren verwendet habt, könnt ihr sofort nach dem Gebrauch noch warm durch einen Kaffeefilter in die Flasche zurück filtern. Dabei bleiben eventuelle Teilchen im Filter. Das Rapsöl nimmt den Geschmack des Fischs nicht an, sondern behält das Aroma der Vanilleschote und kann für jede passende Gelegenheit wieder benutzt werden. Ob zum Backen von Pfannkuchen, zum Frittieren von Doughnut oder anderen Dingen.
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