Die ersten beiden Arbeitsschritte können gut vorbereitet werden, so dass der Aufwand nicht am Tag gemacht werden muss, wo ihr das Dessert anrichtet!

Der Dörrapfel

• Schneidet mit dem Microplane - Multihobel mit mit V-Klinge und Julienneklinge (hier bitte die glatte V-Klinge verwenden) beide Äpfel, mit wenig Druck, auf der höchsten Stufe (ca. 3-4 mm) in gleichmäßige Scheiben und legt sie auf euer Ofengitter. Dörrt die Apfelscheiben im Ofen bei 60°C Umluft für ca. 2,5 Stunden und lasst sie danach auskühlen.

Der Boden

• In der Zwischenzeit bereitet ihr mit eurer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät einen Keksteig vor. Gebt dafür alle Zutaten in eine Schüssel und knetet alles gründlich durch. Rollt eine Rolle daraus (ca. 6 cm dick), wickelt sie in ein Bienenwachstuch und stellt die Rolle für min. 2 Stunden kalt.
• Heizt euren Backofen auf 175 °C vor, belegt ein Backblech mit Backpapier und schneidet aus der Teigrolle, gleichmäßig dicke Scheiben von ca. 0,5 cm. Legt sie auf das Blech und backt sie für 15 Minuten goldbraun. Lasst sie danach abkühlen.

Die Apfelmasse

• Stellt euren Microplane - Multihobel mit mit V-Klinge und Julienneklinge (hier bitte die Julienneklinge verwenden) auf die höchste Stufe und reibt den Apfel rundherum in Streifen. Setzt einen Topf mit allen Zutaten, außer den Apfelstreifen, auf den Ofen und bringt alles unter Rühren zum Kochen. Reduziert die Temperatur und rührt solange bis sich der Marzipan aufgelöst hat.
• Zum Schluss kommen die Apfelstreifen dazu. Kocht die Masse noch einmal auf und verrührt alles gründlich. Nach 1 Minute stellt ihr den Topf vom Herd und lasst alles abkühlen.

Die Creme

• Vermengt gründlich den Frischkäse mit dem Vanillezucker und hebt danach die steif geschlagene Schlagsahne gleichmäßig unter. Füllt 3/4 davon in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Die restliche Menge vermengt ihr mit dem Zimt und füllt die Creme in einen weiteren Spritzbeutel mit einer kleinen Sterntülle. Stellt beide Cremes im Beutel kalt, bis ihr anrichtet.

Das Anrichten

• Für unseren dekonstruierten Apfelkuchen setzt ihr einen der Kekse auf die Tellermitte. Dann verteilt ihr beide Cremes nach Belieben an den Keks oder um den Keks herum. Ihr setzt von der Apfelmasse 2 Teelöffel auf den Keks, reibt mit der Microplane Zesterreibe eine halbe Pekanuss über das Dessert und setzt zum Schluss noch ein paar gedörrte Apfelscheiben in die Creme.