Veganer Kartoffeleintopf mit Erdnuss
Rezept für Kartoffeleintopf mit Erdnuss. Ein Eintopf für jede Jahreszeit. Perfekt und sehr schnell vorbereitet.
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Zutaten
Vorbereitung ist Alles! Dann geht das Kochen ganz schnell ...
- 2 EL Erdnussöl zum Anschwitzen (alternativ Rapsöl)
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
- 2 Karotten in Scheiben geschnitten, ca. 4 mm dick
- 3 Zweige Thymian
- 4 Wacholderbeeren gemahlen oder fein zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 400 g Kartoffeln gewürfelt
- 300 g Süßkartoffeln gewürfelt
- 400 g Blumenkohlröschen
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 4 EL ültje pur Erdnussmus
- 1 Handvoll ültje Extra Roast Erdnüsse, gesalzen
Kurz vor dem Servieren und zum Anrichten
- 100 g Erbsen Tiefkühl
- 100 ml Kokosmilch
- 1 Handvoll ültje EXTRA Roast Erdnüsse, gesalzen grob gehackt
- 1 Bund Koriander grob gehackt
Anleitungen
- Erhitzt in einem großen Topf das Erdnussöl und schwitzt darin die Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben unter gelegentlichem Rühren an. Gebt dann die Karottenscheiben und die Gewürze dazu.
- Jetzt kommen die Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel und die Röschen vom Blumenkohl in den Topf, bevor ihr mit der Gemüsebrühe aufgießt. Bringt die Brühe zum Kochen und rührt dann Salz und das Erdnussmus unter, so dass es sich auflöst und gut verteilt.
- Lasst alles auf kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel vor sich hin köcheln.
- Sobald die Kartoffelwürfel gar sind, gebt ihr die TK-Erbsen, die Erdnüsse und die Kokosmilch hinzu und lasst es noch einmal kurz aufköcheln, bevor ihr die Teller anrichten könnt.Streut dann über den Eintopf im Teller noch etwas Koriander und Erdnüsse und schon könnt ihr Genießen.
- Guten Appetit!
Notizen
Unser Rezept könnt ihr natürlich saisonal perfekt anpassen. Was gerade im Garten reif ist oder was aus dem Kühlschrank an Gemüse verbraucht werden muss, ist super geeignet, in unseren Kartoffeleintopf mit Erdnüssen zu kommen ...!
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