Heizt euren Backofen direkt mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Schlagt in der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und lasst den Zucker dabei hineinrieseln. Stell den Eischnee zur Seite.

Verquirlt das Eigelb und lasst unter Rühren die abgekühlte geschmolzene Butter dazu laufen. Verrührt die Milch darin und dann ebenfalls das Mehl und die Karottenraspel.

Gebt die Hälfte des Eischnees unter den Teig und hebt danach den Rest davon nur vorsichtig unter.

Erhitzt eine ofenfeste Pfanne mit Butterschmalz (der Boden sollte gut bedeckt sein) und verteilt den Teig hinein. Die Pfanne sollte so groß sein, dass der Teig eine Höhe von ca. 1-3 cm hat. Je nachdem, wie dick ihr euren Kaiserschmarrn mögt.

Lasst den Pfannkuchen bei mittlerer Temperatur ca. 4-5 Minuten anbraten und stellt die Pfanne für 15 Minuten in den Ofen. Nach der Hälfte der Zeit, wendet ihr den Schmarrn und lasst ihn zu Ende garen.

Nehmt die Pfanne aus dem Ofen und teilt den Kaiserschmarrn mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke. Erhitzt sie erneut auf dem Herd, gebt an allen Seiten etwas Butterschmalz dazu und bestreut die Stücke mit Zucker und lasst sie damit leicht karamellisieren. Passt auf die Temperatur auf, damit der Schmarrn nicht dunkel wird und der Zucker bitter schmeckt.

Richtet unseren Rübli-Kaiserschmarrn auf Dessertellern an oder stellt die Pfanne dekorativ in die Mitte des Tischs. Bestreut ihn ordentlich mit Puderzucker und gebt etwas geschmolzene Schokolade darüber. Ob Vollmilch oder Zartbitter, das liegt auch ganz an eurem Geschmack.