Wirsing-Dinkel-Salat

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Zutaten

Für den Salat:

90 g Dinkelkerne
200 ml Wasser
10 Blätter Wirsing
1/2 Avocado ohne Kern
1/2 Apfel entkernt
200 g Ziegenkäse
1 Granatapfel die Kerne davon

und für das Dressing:

6 EL Granatapfelessig
3 EL Rapsöl
100 ml Wasser
Salz & Pfeffer

Anleitungen

lasst die Dinkelkerne im Topf über Nacht im Wasser einweichen
bringt dann das Wasser zum kochen und lasst die Kerne bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten köcheln
nehmt den Topf vom Herd und lasst die Kerne (bei geschlossenem Deckel) 3 Stunden quellen
danach lasst ihr den Dinkel in einem Sieb abtropfen
in der Zwischenzeit befreit ihr die Wirsingblätter vom Strunk, schneidet sie in Streifen, blanchiert sie, legt sie direkt in Eiswasser und lasst sie dann abtropfen
schneidet die halbe Avocado in 18 Streifen und den halben Apfel in Spalten
den Ziegenkäse schneidet ihr in 12-18 Scheiben
für das Dressing verrührt ihr in einer kleinen Schüssel den Granatapfelessig, das Rapsöl und das Wasser
schmeckt mit Salz und Pfeffer ab
vermengt den abgetropften Wirsing mit dem Dressing und ihr könnt ans Anrichten gehen

Notizen

In den USA fliegen ja alle auf „kale“, also Grünkohl. Daher habt ihr hier auch die Wahl. Grünkohl oder Wirsing. Wir finden beides sehr lecker. Und wer von euch unseren Salat noch vegan haben möchte, lässt einfach den Ziegenkäse weg und gönnt sich eine zweite Portion Avocado …