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Wildschweingulasch

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Portionen 6 - 8 Personen

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Zutaten
  

Die Gewürzmischung

  • 3 Pimentkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Gewürznelken
  • 1 Sternanis
  • 1/2 Zimtstange
  • 2 Muskatblüte
  • 6 Pfefferkörner

Der Gulasch

  • Butterschmalz
  • 1,7 kg Wildschweinkeule entbeint
  • 500 g Zwiebeln in Scheiben geschnitten
  • 600 ml Wildfond
  • 400 ml trockener Rotwein
  • Gewürzmischung siehe oben
  • 1 große Kartoffel geschält und halbiert
  • Salz & Pfeffer
  • 10 EL Mazzetti Aceto Balsamico Testa Rossa
  • 60 g dunkle Schokolade gehackt

Anleitungen
 

  • schneidet aus der Keule, mindestens 2×2 cm dicke Würfel oder Stücke
  • schmelzt in einem großen Topf bei höchster Stufe eine gute Portion vom Butterschmalz
  • bratet die Fleischwürfel in kleinen Portionen darin von jeder Seite scharf an, nehmt sie heraus und stellt sie zur Seite
  • die Zwiebelscheiben bratet ihr ebenfalls scharf an, bis sie richtig Farbe bekommen haben
  • ab jetzt immer wieder mal umrühren ..!
  • gebt dann das Fleisch mit dem ausgetretenen Bratensaft wieder zu den Zwiebeln zurück in den Topf
  • sobald der Saft eingekocht ist, füllt ihr mit etwa je 100 ml Fond und Wein auf und lasst die Flüssigkeit erneut fast verkochen
  • wiederholt das noch ein weiters Mal und gießt danach den Rest davon, zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch
  • reduziert nun die Temperatur soweit, dass der Gulasch noch soeben köchelt und gebt die Kartoffel hinzu
  • unter gelegentlichem Rühren kann das Fleisch nun 1,5 Stunden bei fast geschlossenem Deckel garen
  • und noch eine weitere halbe Stunde bei geöffnetem Deckel
  • nehmt noch die Gewürze aus dem Gulasch und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab
  • kurz vor dem Servieren verfeinert ihr das Gericht noch mit dem guten Testa Rossa, sowie der Schokolade

Notizen

Achtet auf jeden Fall darauf, dass ihr nur soviel Fleisch zum Anbraten in den Topf gebt, dass der Boden soeben bedeckt ist. Ansonsten sinkt die Temperatur im Topf und das Fleisch fängt an zu kochen und wird nicht schön braun angebraten. Daher ist es wichtig, immer in mehreren Portionen anzubraten. Falls es euch zu lästig ist, die Gewürze einzeln herauszulesen, dann nehmt doch einfach ein Gewürzsieb oder einen Teebeutel, den ihr dann mit einem Knoten verschließt. Achtet da aber darauf, dass der Gulasch nicht viel länger, als die angegebene Zeit vor sich hin kocht, denn der Beutel kann sich irgendwann auflösen
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