• Nelken, Zimtblüten, Wacholderbeeren, Muskatblüten und Pimentkörner in einer Pfanne einige Minuten rösten, auskühlen lassen und fein mörsern
• gebt das Wild und den Speck in eine Schüssel
• fügt die Gewürzmischung und den Weinbrand hinzu und vermengt alles
• lasst das Fleisch für 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen
• zerteilt die Brötchen und weicht sie mit etwas Wasser ein
• zerhackt die Pistazien grob und stellt sie zur Seite
• gebt die Fleisch-Speckmischung, Zwiebeln und das aufgeweichte Brot zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
• heizt den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor
• schneidet Zesten aus der Orange und vermengt sie mit der Fleischmasse
• verquirlt die Eier und rührt auch diese unter die Masse
• schmeckt alles mit Salz & Pfeffer ab (bratet eine kleine Menge in einer Pfanne zum probieren)
• füllt die Masse nun in eine gebutterte Terrinenform mit Deckel und verteilt die gehackten Pistazien gleichmäßig darauf
• schiebt eine große Auflaufform in den Ofen und befüllt diese mit kochendem Wasser
• nun stellt die Terrinenform in die Auflaufform, so dass diese ca. 2 Fingerbreit mit Wasser bedeckt ist
• backt alles für 30 Minuten mit Deckel und 20 Minuten ohne Deckel
• nehmt die Terrine aus dem Ofen, lasst sie komplett auskühlen und stürzt sie auf eine Platte und schneidet Scheiben daraus

Für das Chutney:

• schält die Zwiebel, halbiert sie und schneidet dünne Scheiben
• gebt alle Zutaten, außer dem Zucker, in einen Topf
• lasst alles für min. 4 Stunden oder über Nacht ziehen
• kocht die Mischung nun auf und lasst sie 10 Minuten köcheln
• fügt den braunen und weißen Zucker hinzu und lasst das Chutney für ca. 40 Minuten bei geringerer Hitze köcheln lassen, bis es leicht andickt
• füllt das Chutney in abgekochte Gläser und verschließt diese umgehend