gebt Wasser, Salz, Kölsch und Essig in eine Schüssel und löst die Hefe darin auf

siebt die Korn-Mischung ab und gebt sie mit dem Mehl zur Hefelösung und verrührt alles mit einem Holzlöffel, bis sich alles gut verbunden hat

mit Folie abgedeckt, lasst ihr die Schüssel für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen

wer sein Brot etwas grob-poriger mag, faltet den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nur 3-4 Mal zusammen – ansonsten könnt ihr auch etwas mehr kneten

bringt es dabei in eine runde Form und legt den Teig dann mit Backpapier in einen Topf und lasst ihn erneut für 40 Minuten, abgedeckt gehen

stellt einen ähnlich großen feuerfesten Topf in den Ofen und heizt auf 250°C Ober-/Unterhitze vor

legt den Teig mit Backpapier in den heißen Topf, schneidet ihn über Kreuz ein und backt das Brot, bei geschlossenem Deckel, für 30 Minuten

nehmt dann den Deckel ab und backt das Brot in 20 Minuten schön knusprig aus

wer keinen feuerfesten Topf mit Deckel hat, kann dafür auch Alufolie nehmen ?

lasst euer Kölschbrot auf einem Kuchengitter auskühlen