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Rheinische Burger

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Portionen 4 Portionen

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Zutaten
  

Diese Zutaten braucht ihr für 10 Burger Buns:

  • 200 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 300 g feiner Roggenschrot
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zuckerrübensirup oder Apfelmus

Dies für 4 Burger Pattys:

  • 1 trockenes Brötchen
  • 120 ml Milch lauwarm
  • 600 g Rinderhack
  • 3 EL rote Paprikaschote fein gewürfelt
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Eier
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Und für die Toppings

    der Blutwurstknödel:

    • 150 g Blutwurst gehäutet und gewürfelt
    • 60 g Weißbrot gewürfelt
    • 3 EL Rinderhack
    • 3 EL Paniermehl
    • 1 EL Weizenmehl
    • 1 Ei
    • 125 ml Fleischbrühe
    • 1 TL Thymianblättchen gehackt
    • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

    die restlichen Toppings:

    • 2 Äpfel
    • 40 g Butter
    • 1 Prise Zimt und brauner Zucker zum Bestreuen
    • Röstzwiebeln zum Bestreuen
    • 2 EL Altbiersenf + etwas zum Bestreichen
    • 4 EL Apfelmus unsere Empfehlung!

    Anleitungen
     

    • Fangt am Besten mit den Buns an.
    • Erhitzt dafür zunächst die Milch mit der Butter (nicht kochen!). Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröseln. Dann nach und nach die erwärmte Milch und geschmolzene Butter auf die Hefe geben und mit einem Knethaken mittig einen Vorteig anrühren. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann das Ei, Salz und Sirup dazu geben und den ganzen Teig solange kneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
    • Jetzt den Teig an einem warmen Ort noch einmal 25 Minuten gehen lassen. Nun formt ihr aus dem Teig 10 bis 12 (je nach größe der späteren Fleisch-Pattys) Kugeln und lasst sie auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ein letztes Mal 10 Minuten gehen.
    • Währenddessen, den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste und mit Wasser befüllte Schale in den Ofen stellen und die Buns 20 Minuten backen. Zwischendurch ein paarmal die Brötchen mit etwas Wasser besprühen oder mit einem Pinsel bestreichen, damit die Kruste nicht zu knusprig wird!
    • Jetzt bereitet ihr den Knödel vor. Gebt alle Zutaten in eine Schüssel und verknetet sie gut miteinander. Die Blutwurst sollte hierbei aber nicht ganz zerdrückt werden, damit später auch noch schöne Stückchen zu sehen sind.
    • Wir haben das Rezept dahingehend abgewandelt, als dass normale Klöße gekocht werden sollen. Unserer Meinung nach, klappt dies aber besser mit Serviettenknödeln. Gebt daher die Knödelmasse auf ein großes Stück Frischhaltefolie in die Mitte und rollt daraus einen länglichen Knödel. Achtet darauf, dass der Kloß komplett von der Folie eingewickelt ist und verschließt die Enden. Dann den Serviettenknödel noch mit Alufolie, wie ein Bonbon, einpacken und für ca. 20 Minuten in siedendem Wasser garen lassen.
    • Sollte es länger sieden, ist das überhaupt nicht schlimm. Da der Knödel gut verpackt ist, kommt kein Wasser heran und er kann nicht auseinanderfallen - also kein Stress!
      Aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen.
    • Nun kommen die Burger Pattys dran. Weicht hierfür das Brötchen für 10 Minuten in der Milch auf. Drück es dann aus und gebt alle Zutaten, bis auf die Gewürze, in eine Schüssel und vermengt sie ordentlich. Erst jetzt würzen und abschmecken.
    • Formt aus dem Fleischteig 4 Pattys. Wir haben hierfür eine Burgerpresse verwendet, die wir in einem Überraschungspaket zum 10. Geburtstag von American Heritage bekommen haben und grillt sie von jeder Seite ca. 3-4 Minuten.
    • Währenddessen schält und viertelt ihr die Äpfel und schneidet sie in Spalten. Ihr zerlasst die Butter in einer Pfanne und dünstet die Spalten darin an. Zum Schluss bestreut ihr sie mit Zimt und Zucker und lasst sie etwas karamellisieren.
    • Jetzt kommt das Belegen: Streicht die Unterseiten der Buns mit Altbiersenf ein und legt je eine Scheibe des Knödels darauf. Dann das Patty darauf und ordentlich mit Apfelspalten garnieren. Zuckersirup aus der Pfanne darüber träufeln und mit Röstzwiebeln bestreuen. Noch etwas Apfelmus auf die obere Hälfte der Brötchen und mit einem Holzspieß den ganzen Burger fixieren.
    • Probiert es einmal mit und ohne zusätzliches Apfelmus aus.
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