gebt den Portwein mit dem Zucker in die Induktionsschüssel und lasst ihn sich bei eingesetztem Flexirührelement auf Induktionsstufe 3 und 120°C sich für ca. 30 Minuten reduzieren (auf ca. 150 ml)
unterdessen karamellisiert ihr in einer kleinen Pfanne den Zucker für den Karamelldeckel
lasst ihn so lange abkühlen, bis er Fäden ziehen kann und verteilt mit einem Löffel etwas davon kreuz und quer zu einer Dekoform (ihr könnt auch vorher eine bestimmte Form vormalen und diese damit nachzeichnen)
lasst ihn komplett auskühlen
in der Zwischenzeit gebt ihr die Brezeln in einen Gefrierbeutel und zerkleinert sie grob
schmelzt die Butter und den Zucker und rührt sie unter die Brezelstücke
gebt diese dann in eine feuerfeste Form und lasst sie bei 210°C ca. 8 Minuten backen - dann abkühlen lassen
sobald die Portweinreduktion fertig ist, stellt sie in den Kühlschrank und gebt alle Zutaten für die Creme in eure Schüssel und rührt mit dem Flexirührelement so lange, bis sich alles miteinander zu einer festen Creme verbunden hat
füllt die Creme z.B. in eine Terrinenform und gebt die abgekühlte Reduktion darüber, swirlt diese mit einer Gabel vorsichtig unter die Masse
zum Servieren gebt ihr in eine kleine Schale einige Salzbrezelstücke, setzt darauf je 2 Kugeln oder Nocken der Creme und setzt die Karamelldeko oben darauf
Zubereitung im Topf/Pfanne:
gebt den Portwein mit dem Zucker in einen Topf und lasst ihn sich bei geringer bis mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten reduzieren (auf ca. 150 ml)
unterdessen karamellisiert ihr in einer kleinen Pfanne den Zucker für den Karamelldeckel
lasst ihn so lange abkühlen, bis er Fäden ziehen kann und verteilt mit einem Löffel etwas davon kreuz und quer zu einer Dekoform (ihr könnt auch vorher eine bestimmte Form vormalen und diese damit nachzeichnen)
lasst ihn komplett auskühlen
in der Zwischenzeit gebt ihr die Brezeln in einen Gefrierbeutel und zerkleinert sie grob
schmelzt die Butter und den Zucker und rührt sie unter die Brezelstücke
gebt diese dann in eine feuerfeste Form und lasst sie bei 210°C ca. 8 Minuten backen - dann abkühlen lassen
sobald die Portweinreduktion fertig ist, stellt sie in den Kühlschrank und gebt alle Zutaten für die Creme in eure Schüssel und rührt mit dem Handrührgerät so lange, bis sich alles miteinander zu einer festen Creme verbunden hat
füllt die Creme z.B. in eine Terrinenform und gebt die abgekühlte Reduktion darüber, swirlt diese mit einer Gabel vorsichtig unter die Masse
zum Servieren gebt ihr in eine kleine Schale einige Salzbrezelstücke, setzt darauf je 2 Kugeln oder Nocken der Creme und setzt die Karamelldeko oben darauf
Tipp von den Jungs
Wir haben versucht, das Rezept, wie oben beschrieben, in die perfekte Reihenfolge zu bekommen, dass ihr insgesamt ca. eine dreiviertel Stunde für alle Komponenten zusammen benötigt und euch sofort nach dem Anrichten ans Genießen begeben könnt. Genauso könnt ihr die Creme und das Karamell schon am Tag zuvor zubereiten und den Brezelboden kurz vor dem Servieren. Dann geht's zwischen Hauptgang und Dessert noch viel schneller ;-). Eine auch sehr tolle Variante ist es, den Mascarpone durch Frischkäse zu ersetzen. Damit kommt die süß-herzhafte Note des Desserts auch so richtig gut durch.