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Creme mit Portweinswirl auf Salzbrezelboden

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Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Für die Portweinreduktion:

  • 350 ml Portwein
  • 25 g Zucker

Für den Karamelldeckel:

  • 75 g Zucker
  • 1 Rosmarinzweig die Blätter davon

Für den Brezelboden:

  • 65 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 100 g Salzbrezeln

und für die Mascarponecreme:

  • 200 g Mascarpone
  • 3 TL SanApart
  • 50 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Zitronensaft

Anleitungen
 

Zubereitung in der Kenwood Cooking Chef:

  • gebt den Portwein mit dem Zucker in die Induktionsschüssel und lasst ihn sich bei eingesetztem Flexirührelement auf Induktionsstufe 3 und 120°C sich für ca. 30 Minuten reduzieren (auf ca. 150 ml)
  • unterdessen karamellisiert ihr in einer kleinen Pfanne den Zucker für den Karamelldeckel
  • lasst ihn so lange abkühlen, bis er Fäden ziehen kann und verteilt mit einem Löffel etwas davon kreuz und quer zu einer Dekoform (ihr könnt auch vorher eine bestimmte Form vormalen und diese damit nachzeichnen)
  • lasst ihn komplett auskühlen
  • in der Zwischenzeit gebt ihr die Brezeln in einen Gefrierbeutel und zerkleinert sie grob
  • schmelzt die Butter und den Zucker und rührt sie unter die Brezelstücke
  • gebt diese dann in eine feuerfeste Form und lasst sie bei 210°C ca. 8 Minuten backen - dann abkühlen lassen
  • sobald die Portweinreduktion fertig ist, stellt sie in den Kühlschrank und gebt alle Zutaten für die Creme in eure Schüssel und rührt mit dem Flexirührelement so lange, bis sich alles miteinander zu einer festen Creme verbunden hat
  • füllt die Creme z.B. in eine Terrinenform und gebt die abgekühlte Reduktion darüber, swirlt diese mit einer Gabel vorsichtig unter die Masse
  • zum Servieren gebt ihr in eine kleine Schale einige Salzbrezelstücke, setzt darauf je 2 Kugeln oder Nocken der Creme und setzt die Karamelldeko oben darauf

Zubereitung im Topf/Pfanne:

  • gebt den Portwein mit dem Zucker in einen Topf und lasst ihn sich bei geringer bis mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten reduzieren (auf ca. 150 ml)
  • unterdessen karamellisiert ihr in einer kleinen Pfanne den Zucker für den Karamelldeckel
  • lasst ihn so lange abkühlen, bis er Fäden ziehen kann und verteilt mit einem Löffel etwas davon kreuz und quer zu einer Dekoform (ihr könnt auch vorher eine bestimmte Form vormalen und diese damit nachzeichnen)
  • lasst ihn komplett auskühlen
  • in der Zwischenzeit gebt ihr die Brezeln in einen Gefrierbeutel und zerkleinert sie grob
  • schmelzt die Butter und den Zucker und rührt sie unter die Brezelstücke
  • gebt diese dann in eine feuerfeste Form und lasst sie bei 210°C ca. 8 Minuten backen - dann abkühlen lassen
  • sobald die Portweinreduktion fertig ist, stellt sie in den Kühlschrank und gebt alle Zutaten für die Creme in eure Schüssel und rührt mit dem Handrührgerät so lange, bis sich alles miteinander zu einer festen Creme verbunden hat
  • füllt die Creme z.B. in eine Terrinenform und gebt die abgekühlte Reduktion darüber, swirlt diese mit einer Gabel vorsichtig unter die Masse
  • zum Servieren gebt ihr in eine kleine Schale einige Salzbrezelstücke, setzt darauf je 2 Kugeln oder Nocken der Creme und setzt die Karamelldeko oben darauf

Tipp von den Jungs

Wir haben versucht, das Rezept, wie oben beschrieben, in die perfekte Reihenfolge zu bekommen, dass ihr insgesamt ca. eine dreiviertel Stunde für alle Komponenten zusammen benötigt und euch sofort nach dem Anrichten ans Genießen begeben könnt. Genauso könnt ihr die Creme und das Karamell schon am Tag zuvor zubereiten und den Brezelboden kurz vor dem Servieren. Dann geht's zwischen Hauptgang und Dessert noch viel schneller ;-). Eine auch sehr tolle Variante ist es, den Mascarpone durch Frischkäse zu ersetzen. Damit kommt die süß-herzhafte Note des Desserts auch so richtig gut durch.
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