Coq au Riesling
Rezept für Coq au Riesling. Mit unserem Lieblingswein zubereitet. Die fruchtige Säure passt perfekt zum Schmorgericht aus Gemüse und Huhn.
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Zubehör
- Schmortopf
Zutaten
- 1 großes Hühnchen ca. 4 kg
- Salz & Pfeffer
- etwas Mehl
- etwas Butterschmalz
- 200 g Speck gewürfelt
- 300 g Möhren gewürfelt
- 150 g Petersilienwurzel gewürfelt
- 200 g Staudensellerie in Scheiben geschnitten
- 200 g Sellerie gewürfelt
- 6 Zwiebeln gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 700 ml Geflügelfond selbst gemachter geht natürlich auch!
- 1 Flasche Riesling
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Thymianzweige
- 10 Pfefferkörner gemörsert
- 4 Pimentkörner gemörsert
- 4 Wacholderkörner gemörsert
- 400 g Champignons halbiert oder geviertelt
- 200 g Creme Fraiche
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 2-3 Baguettes
Anleitungen
- Schneidet mit einer Geflügelschere zunächst das Hähnchen in zwei Hälften und entfernt dabei die Wirbelsäule. Schneidet dann die einzelnen Stücke heraus, wie zum Beispiel Schenkel, Flügel und so weiter. Salzt und Pfeffert die Teile und bemehlt sie leicht.
- Erhitzt in einem großen Schmortopf etwas Butterschmalz und bratet die Hähnchenteile von allen Seiten scharf an. Nehmt sie heraus, legt sie zur Seite und bratet im Topf den Speck und das Gemüse ebenfalls scharf an.
- Heizt euren Backofen auf 180 °C Ober-/Untherhitze vor.
- Löscht mit dem Fond und Riesling ab. gebt alle Gewürze dazu und rührt einmal gründlich um, bevor ihr die Hähnchenteile wieder dazu gebt. Stellt den Schmortopf mit geschlossenem Deckel für 35 Minuten in den Ofen.
- Bereitet in der Zwischenzeit die Champignons vor und bratet sie in einer Pfanne ohne Fett langsam an. Somit verlieren sie nicht soviel Wasser und bleiben größer. Gebt sie nach der ersten Zeit im Backofen mit zum Coq au Riesling, rührt sie leicht unter und lasst es bei geöffnetem Deckel weiter 20 Minuten garen.
- Zum Ende der Garzeit, nehmt ihr das Fleisch, die Lorbeerblätter und den Thymian wieder heraus, rührt die Creme Fraiche und die gehackte Petersilie unter und gebt das Fleisch wieder zurück in den Topf.
- Genießt sofort, am besten mit dem heißen Topf in der Mitte des Tisches, gemeinsam mit einem frischen Baguette, das Coq au Riesling.
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