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Rezept für Fond. Kann als Saucenansatz oder auch in vielen Gerichten als Flüssigkeitszusatz verwendet werden. Hergestellt aus den "Abfällen" beim Kochen. #resteverwertung #küchenabfälle #basisrezept #saucenbasis #rezepte

Fond

Rezept für Fond. Kann als Saucenansatz oder auch in vielen Gerichten als Flüssigkeitszusatz verwendet werden. Hergestellt aus den "Abfällen" beim Kochen.
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Zubereitungszeit 10 Stunden
Gericht Fond, Grundrezept
Portionen 5 Gläser à 400 ml

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Zutaten
  

  • 5 Liter Wasser
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Nelke
  • z.B. Zwiebelschale / Zwiebelreste
  • z.B. Knoblauchschale / Knoblauchreste
  • z.B. Möhrenschale / Möhrenabschnitte
  • z.B. Sellerieschale / Selleriereste
  • z.B. Fleischabschnitte / Fettreste / Silberhaut
  • z.B. Kräuterreste (Petersilie/Schnittlauch/Thymian ...)

Anleitungen
 

Ein kleiner Tipp zu Beginn

  • Solltet ihr auf eurem Herd noch eine Platte übrig haben, dann röstet alle Zutaten (vor allem bei Knochen, Fleisch und Zwiebeln), die nach und nach anfallen an, bevor ihr mit dem nächsten Schritt weiter macht. Das gibt dem Fond dann nochmal mehr Geschmack.

Die Zubereitung

  • Da die Zubereitung sich über einen ganzen Tag zieht, gebt ihr zunächst das Wasser und die Gewürze, die wir mit einer Mengenangabe versehen haben, in einen großen Topf und bringt das Wasser zum Kochen.
  • Reduziert die Hitze, so dass das Wasser noch ganz leicht siedet.
  • Gebt nun nach und nach (so, wie die Reste anfallen) diese in das Wasser. Beim Zwiebelschneiden z.B. gebt ihr die Schale und die Abschnitte dazu. Achetet aber darauf, dass keine angefaulten Stellen dabei sind!
  • Lasst den Topf einfach den ganzen Tag über auf kleinster Hitze vor sich hin ziehen. Und wenn ihr möchtet, auch gerne am 2. Tag erneut. Dann wird der Geschmack noch intensiver.
  • Entkeimt dann genügend Gläser und Deckel zum Haltbarmachen und seiht den Fond durch ein Sieb und am besten noch durch ein Tuch ab. Füllt den aufgekochten Fond dann in die sauberen Gläser ab und verschließt sie sofort.
  • Lagern könnt ihr sie dann an einem dunklen und nicht zu warmen Ort. Kämmerchen, Keller oder Kühlschrank.
  • Über die Haltbarkeit machen wir, wie immer keine Angabe, denn es kommt immer darauf an, wie frisch die Zutaten sind und wie sauber man gearbeitet hat und wie man die Gläser gelagert hat. Aber wir haben unseren Fond schon oft nach einigen Monaten verwendet.
Stichwort Fleischfond, Gemüsefond, Haltbarmachen, Resteverwertung
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