Heizt euren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze auf. Legt eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm mit Backpapier aus.
Gebt alle Zuateten in eine Rührschüssel und verknetet alles in einer Küchenmaschine oder Handrührgerät zu einem bröseligen Teig. Knetet nun mit den Händen die Krümel ganz leicht zu einem homogenen Teig. Nicht zu lange, sonst wird der Teig am Ende sehr fest!
Nun gebt den Mürbeteig in die Springform und drückt ihn gleischmäßig in die Form. Backt ihn für 20 Minuten und lasst ihn danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Cheesecake Masse
Verrührt zunächst den Frischkäse und den Puderzucker mit einem Schneebesen zu einer homogenen Creme. Gebt nun den Holunderblütensirup dazu und rührt auch diesen vorsichtig unter.
Weicht die Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten ein. Gebt 2 EL Holunderblütensirup in einen kleinen Topf und stellt ihn auf mittlere Hitze. Schmelzt nun darin die ausgedrückte Gelatine. Dann wird das ganze auch unter die Frischkäsemasse gerührt.
Half-Baked Cheesecake
Setzt den Boden wieder in die Springform und verteilt dann die Cheesecake-Creme darauf. Wir haben sie nicht ganz bis zum Rand gestrichen, das könnt ihr aber ganz nach Belieben machen.
Nun wandert der Kuchen für min. 4 Stunden in den Kühlschrank und dann könnt ihr den Sommer genießen und schmecken!