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Rieslingrisotto mit gebratenem Fenchel

Gericht Beilage, Vorspeise
Portionen 4 Portionen

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Zutaten
  

Das Rieslingrisotto

  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 300 g Risottoreis
  • 300 ml Riesling
  • 500 ml Gemüsebrühe heiß
  • Meersalz & schwarzer Pfeffer
  • 1 gestr. EL Dijonsenf
  • 1 gestr. EL grober Dijonsenf
  • 60 g Parmesankäse frisch gerieben
  • 50 g kalte Butterstückchen

Der Fenchel

  • 2 Fenchel geviertelt
  • etwas Olivenöl

Anleitungen
 

Das Rieslingrisotto

  • Dünstet in einem Topf mit etwas Olivenöl die Schalotten- und Knoblauchwürfel an und gebt unter Rühren den Risottoreis ebenfalls zum Andünsten hinzu. Löscht dann mit Weißwein ab:
  • Kurz aufkochen lassen und auf niedriger Temperatur dann nur noch leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
  • Ab jetzt einfach immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Jedes Mal, wenn das der Fall ist, je eine Kelle der heißen Gemüsebrühe hinzugeben und das Rühren nicht vergessen.
  • Nachdem alle Brühe aufgesogen ist, rührt ihr den Senf, den Käse und die Butterstückchen unter, bis alles aufgelöst ist.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.
  • Bringt Wasser in einem Topf zum kochen und kocht die Eier wachsweich. Dann schreckt ihr sie unter kaltem Wasser ab und pellt sie. Richtet sie dann in Vierteln auf dem Risotto an und genießt euer Rieslingrisotto

Der gebratene Fenchel

  • Währen das Risotto köchelt, erhitzt ihr eine Pfanne mit Olivenöl und bratet die geviertelten Fenchelstücke von allen Seiten bei mittlerer Temperatur so lange an, bis sie überall leicht gebräunt sind. Salzt und pfeffert sie nach Geschmack und serviert sie auf dem oder zu dem Riesingrisotto.

Notizen

Wer es etwas kräftiger im Geschmack mag, kann auch sehr gut einen Bergkäse anstatt Parmesan nehmen. Das machen wir auch immer wieder gerne bei Risotto.
Stichwort Aprikosenfruchtaufstrich, Dijonsenf, Fenchel, gebratener Fenchel, Riesling, Rieslingrisotto, Risotto
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