Schwarzwälderkirschtorte
Rezept einer Schwarzwälderkirschtorte als Naked Cake neu in Szene gesetzt. Unsere Oma Lore feiert ihren 93. Geburtstag und wir haben für sie gebacken ...
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Zutaten
Für die Böden:
- 140 g dunkle Kuvertüre
- 40 g Butter
- 6 Stück Eigelb
- 90 g Zucker
- 6 Stück Eiweiss
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
Für die Füllung und die Deko:
- 1 Glas Schattenmorellen abgetropft (Saft auffangen)
- 5 TL Speisestärke mit etwas Saft angerührt
- 30 ml Kirschwasser
- 750 ml Sahne
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 100 g Schokostreusel
- 1 Päckchen dunkle Kuchenglasur
Anleitungen
- Schmelzt die Kuvertüre mit der Butter langsam über dem Wasserbad und schlagt unterdessen das Eigelb mit dem Zucker schaumig auf.
- Schlagt einen festen Eischnee aus dem Eiweiss und mischt in einer weiteren Schüssel das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver und heizt euren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legt 2 Springformen (20er Durchmesser) mit Backpapier aus.
- Rührt nun die geschmolzene, aber leicht abgekühlte Butterkuvertüre unter die Eigelbmasse und hebt vorsichtig den Eischnee unter. Bestreut das nun mit der Mehlmischung und hebt auch diese vorsichtig unter.
- Verteilt den Teig gleichmäßig auf beide Springformen und backt die Böden für ca. 30 Minuten. Testet mit einem Holzstäbchen, ob die Böden gar sind und lasst sie abkühlen.
- Erhitzt den Saft der Schattenmorellen und rührt die verflüssigte Speisestärke unter und lasst den Saft ein paar Minuten unter Rühren köcheln, so dass sich die Speisestärke ganz aufgelöst hat und der Saft dickflüssig wird. Gebt die Schattenmorellen dazu (haltet ein paar für die Demo zurück) und lasst alles leicht abkühlen.
- Schlagt die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif richtig steif. Bereitet einen Tortenring vor, in den ihr einen der beiden Böden setzt, mit der Hälfte des Kirschwassers tränkt und gebt dann 2/3 der angezogenen Kirschmasse gleichmäßig darauf. Schneidet den zweiten Boden in 2 Teile und setzt den unteren auf die Kirschmasse. Tränkt diesen ebenfalls mit dem restlichen Kirschwasser.
- Verteilt die restliche Kirschmasse mittig darauf und streicht die Hälfte der Sahne gleichmäßig darauf. Setzt nun den obersten Boden auf die Sahne und streicht diesen mit soviel Sahne glatt, dass eine ebene Fläche entsteht. Die restliche Sahne könnt ihr zum Dekorieren verwenden. Vorher stellt die Torte aber für mindestens 1 Stunde kalt und nehmt erst dann den Tortenring ab.
- Schmelzt die Kuchenglasur und verziert vorsichtig den Rand der Torte, so dass Tropfen nach unten laufen. Setzt mit der restlichen Sahne Tupfer auf die Torte, setzt die aufbewahrten Kirschen darauf und verteilt Schokoraspel auf die Torte. Stellt sie bis zum Verzehr erneut kalt.
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