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Rote- Beete- Balsamico- Risotto mit Kabeljau

Portionen 6 Personen

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Zutaten
  

Für das Risotto:

  • 2 roto Bete geschält und gewürfelt
  • 400 ml Gemüsefond
  • 500 ml Rote-Betesaft
  • 100 ml Mazzetti Aceto Balsamico Barrique Speciale
  • 1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
  • 2 Zweige Thymian die Blätter davon
  • Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 200 ml trockener Weißwein
  • Salz & Pfeffer
  • 150 g Bergkäse gerieben
  • 10 g Butter kalt

Für die Senfsauce:

  • 3 Schalotten fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 1 EL Butter
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • 1/4 l Fischfond
  • 2 EL grober Senf
  • 3 TL Honig
  • Salz
  • 50 g Butter kalt, gewürfelt
  • 2 TL Creme fraîche

Und für den Fisch:

  • 1,2 kg Kabeljaufilet oder Skrei
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Biozitrone die Zesten davon
  • Mehl zum Bestäuben
  • Butterschmalz zum Anbraten

Anleitungen
 

  • schneidet die Filets vom Kabeljau in Portionsgröße (1-2 Stück pro Person) und salz und pfeffert die Stücke
  • vermischt die Zitronenzeste mit dem Mehl und bestäubt die Stücke damit und stellt den Fisch zur Seite (Raumtemperatur)
  • für die Senfsauce schwitzt ihr die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch in der Butter an und gießt mit Wein und Fond auf
  • kurz aufkochen lassen und die Sauce auf niedriger Temperatur um 2/3 reduzieren
  • währenddessen kocht ihr die Rote Bete Würfel in etwas Wasser bissfest und seiht sie ab
  • erwärmt den Gemüsefond mit Rote Bete Saft und Balsamico in einem Topf und lasst ihn auf dem ausgestellten Herd stehen
  • mit einem Stabmixer püriert ihr den Saucenansatz gründlich durch und gebt dann den groben Senf hinzu
  • schmeckt mit Salz und Honig ab und haltet die Sauce auf niedrigster Temperatur auf dem Herd warm
  • heizt euren Backofen schon einmal auf 120° C vor und stellt eine oder 2 Pfannen mit Butterschmalz für den Fisch bereit
  • für das Risotto dünstet ihr nun in einem Topf die Zwiebelwürfel an und gebt unter Rühren den Risottoreis zum Andünsten hinzu
  • löscht dann mit Weißwein ab, kurz aufkochen und auf niedriger Temperatur leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist
  • eigentlich klar, aber dennoch zur Info: Risotto müsst ihr ab nun während der gesamten Garzeit rühren!
  • immer wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, gebt ihr eine Kelle des warmen Fond-Saft-Balsamico-Suds hinzu und rührt wieder, bis er fast weg ist
  • heizt die Pfanne/n auf und lasst den Butterschmalz schmelzen
  • bratet die Kabeljaufilets von jeder Seite goldbraun (ca. 2 Minuten von jeder Seite) und gebt die Stücke dann für 8 Minuten in einer Auflaufform in den Ofen
  • wenn beim Risotto die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, rührt ihr den Käse und dann noch die Butter unter
  • erwärmt die Senfsauce noch einmal bis zum Köcheln und bindet sie mit der kalten Butter ab
  • gebt dann die Creme fraîche darunter - NICHT mehr aufkochen, sonst gerinnt die Sauce
  • und dann kann es auch schon ans Anrichten gehen ...

Notizen

Wir finden, der Barrique Speciale gibt dem Rote Bete Risotto genau den richtigen Kick. Ihr könnt allerdings auch mit einem Balsamico arbeiten, der noch ein wenig mehr Säure hat. Dafür könnt ihr auch auf der Seite von Mazzetti L'Originale einmal umschauen.
Hast du das Rezept ausprobiert?Mention @diejungskochenundbacken or tag #rezeptvondenjungs!