Erhitzt in einem großen Topf das Olivenöl und Tomatenmark. Bratet das Mark kurz an und gebt das Rinderhackfleisch dazu. Bratet dieses nun scharf an, bevor ihr die Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls unterrührt und mit anbratet.
Nachdem alles angeschwitzt ist, kommt das restliche Gemüse in den Topf. Löscht dann mit den Tomaten und Rotwein ab. Vom Rotwein darf es auch gerne etwas mehr sein - aber das sollet ihr selber entscheiden, denn das was in der Flasche bleibt, bleib euch zum Genießen während des Kochens.
Dann noch die Petersilie und das Oregano dazu, aufkochen lassen und die Temperatur so weit reduzieren, dass die Bolognese für die nächsten 4 Stunden, mit leicht geöffnetem Deckel, leise vor sich hin köchelt. Zwischendurch ein paarmal umrühren. Am Ende der Kochzeit mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Béchamel
Für die Béchamel erhitzt ihr die Butter in einem Topf und siebt das Mehl hinein. Sofort mit einem Schneebesen verrühren. Dann langsam die Milch dazugießen. Passt auf, dass ihr alle Klümpchen aus der Sauce bekommt. (Sollte das nicht funktionieren, auch nicht schlimm, siebt die Béchamel einfach durch ein Haarsieb).
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
Das Backen
Heizt nun euren Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Nehmt euch nun eine Auflaufform und fangt mit der Bolognese an. Darauf kommt etwas von der Béchamel und dann das erste Lasagneblatt (evtl. je nach Größe der Form, könnt ihr ein weiteres Blatt brechen, so dass alles abgedeckt ist. Wiederholt das, bis die oberste Schicht die Béchamel ist. Zum Schluss kommt noch geriebener Mozzarella oder Parmesan drauf.
Schiebt die Form für ca. 30 Minuten in euren Ofen. Der Käse sollte schön goldbraun sein.