Bereitet zunächst den Teig vor, indem ihr alle Zutaten miteinander zu einem festen glatten Teig verarbeitet. In Folie einpacken und für 1/2 Std. im Kühlschrank kalt stellen.

In der Zwischenzeit bereitet alles für die Carbonara vor (würfeln und reiben) und verquirlt die Eigelb und rührt alle anderen Zutaten (bis auf den Pancetta) mit unter die Eimasse.

Rollt nun den Teig 3-4 mm dick aus und rollt mit dem Pici-Nudelholz die Pici aus. Alternativ könnt ihr natürlich auch mit einer Nudelmaschine oder dem Fleischwolf Spaghetti herstellen. Mehlt sie ein wenig, damit sie nicht aneinander kleben bleiben und stellt einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd und bringt es zum Kochen.

Nun bratet langsam die Pancetta-Würfel an, so dass das meiste Fett ausgebraten ist und kocht die Pici, bis sie aldente sind. Schüttet sie ab und gebt sie in eine Schüssel. Verrührt nun die Eimasse unter die heißen Nudeln und hebt die Pancetta-Würfel unter.