Auch hier beginnt einfach schon einmal mit dem Biskuit, denn während dieser backt, könnt ihr mit der Zubereitung einer Johannisbeer-Thymian-Marmelade anfangen. (Backofen auf 175°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen).

Trennt dafür das Ei, schlagt das Eiweiß steif und währenddessen den Zucker und Vanillezucker unter, bis der Eischnee glänzt und fest ist. Schlagt nun das Eigelb mit unter und rieselt das mit Backpulver vermischte Mehl in die Schüssel und hebt dies unter.

Streicht den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 1/2 cm dick aus und backt den Biskuit für ca. 10-15 Minuten (lasst ihn nicht zu dunkel werden, damit er schön saftig bleibt).

Lasst den Boden abkühlen und schneidet ihn zweimal in die Form eures Eisbehälters, alternativ könnt Ihr auch Kreise ausstechen und kleine Eisbomben zubereiten.

Gebt die Johannisbeeren mit dem Gelierzucker und den Thymianzweigen in einen Topf und fügt den Zitronensaft dazu. Erhitzt das Ganze langsam und lasst die Marmelade aufkochen und min. 4 Minuten kochen. Nun passiert den Topfinhalt durch ein Sieb, damit die Kerne und die Thymianzweige nicht den Marmeladengenuß stören.

Nun die Marmelade kalt stellen und fest werden lassen.