Erwärmt zunächst das Wasser in einem Topf und löst den Zucker darin auf. Gebt den Abrieb und den Saft hinzu und lasst es in etwa 1 Minute unter Rühren sieden, um es dann im Kühlschrank erkalten zu lassen.

Währenddessen schlagt ihr das Eiweiss zu Schnee, hackt die Minze klein und sobald die Zitronen-Zucker-Mischung kühl ist, füllt ihr alles in die Eismaschine. Die Zeit, die jede einzelne Maschine benötigt, ist unterschiedlich (zwischen 30 und 40 Minuten). Daher solltet ihr die lieber von der Konsistenz abhängig machen. Wenn die erreicht ist, serviert das Sorbet sofort oder lagert es in der Kühltruhe, bis ihr es benötigt.