Nussbutter Plätzchen und unser Rübenzucker-Besuch

Einige von euch haben vielleicht schon mitbekommen, dass wir zusammen mit  unseren Blogger-Buddies Maja von moey’s kitchen und Bine von was eigenes von Pfeiffer & Langen zu einem ganz besonderen Ausflug eingeladen wurden. Wir hatten die Gelegenheit, ein Zuckerrübenfeld eines ihrer Landwirte zu besuchen und bekamen eine exklusive Führung in einem Diamant Zucker Werk. Es war eine faszinierende Erfahrung, hinter die Kulissen zu blicken, und wir sind begeistert, euch so viel wie möglich davon zu berichten. Aber das ist noch nicht alles für heute: Wir präsentieren euch auch unser erstes Weihnachtsplätzchen-Rezept für 2023 – leckere Nussbutterplätzchen, bei denen die Nuss gleich doppelt im Spiel ist. Lasst euch überraschen, was wir alles zu erzählen und zu zeigen haben!

Nussbutter Plätzchen mit Nuss

Für unsere neuen Weihnachtsplätzchen, die Nussbutter-Plätzchen, haben wir uns überlegt, eine Nussbutter zu verwenden. Also nichts anderes als geschmolzene Butter, die so lange geköchelt wird, bis sich die Milchsäure absetzt und dabei verbrennt. Das bringt ein ganz nussiges Aroma und auch Duft in die Butter. Ihr könnt sie für die verschiedensten Dinge verwenden. Zum Beispiel könnt ihr sie, sobald sie wieder fest geworden ist, richtig schön aufschlagen und sie als Starter zu frischem Brot servieren. Oder damit euer Gemüse schmackhaft übergießen. Wir haben uns natürlich für die süße Verarbeitung entschieden.

Und da haben wir uns überlegt, ob wir damit nicht einen mürben Teig herstellen könnten, der aber ganz zart und fast schon bröselig ist. Deshalb haben wir ein wenig herumexperimentiert und die Zucker- und Mehlmenge ein paarmal angepasst, bis wir das richtige Verhältnis hatten – der Zucker gibt den Plätzchen eine ganz tolle Konsistenz. Zusätzlich aber – und das macht auch den Namen unserer Weihnachtsplätzchen so doppelt stimmig – haben wir noch Pekanüsse angeröstet, gehackt und in den Teig gepackt. Und schon waren unsere Nussbutter-Plätzchen geboren.

Zu Gast bei Pfeifer & Langen

Habt ihr schon mal von Pfeiffer & Langen gehört? Falls ihr in unserer Region lebt, ist euch der Name bestimmt schon begegnet, vor allem, wenn ihr im Supermarkt vor dem Backregal steht und die Verpackung von Diamant Zucker mit den ikonischen zwei “Domtürmen” in der Hand haltet. Pfeiffer & Langen ist der Produzent dieses regionalen Diamant Rübenzuckers und vieler anderer Produkte, die aus Zuckerrüben gewonnen werden. Und warum gerade Rübenzucker? Diamant Zucker wird schon seit jeher aus Zuckerrüben hergestellt. Pfeiffer & Langen hat sich entschieden, sein Hauptprodukt nun auch offiziell als Rübenzucker zu bezeichnen, um den regionalen Ursprung und die Basis des Zuckers klar zu kennzeichnen. So weiß jetzt jeder genau, woher der Zucker in unserer Region kommt.

Und wir durften mal wieder hinter die Kulissen schauen, um euch davon zu berichten. Denn auch uns beiden war natürlich nicht ganz klar, wie genau Zucker hergestellt wird. Zusammen mit Maja und Bine sind wir also zu einem Zuckerwerk aufgebrochen und haben uns dort mit Heinz Leipertz und René Broicher getroffen. Damit wir auch den kompletten Weg der Verarbeitung zum Endprodukt verstehen, sind wir zunächst mit Heinz Leipertz auf eines seiner Zuckerrübenfelder gefahren. Der ist nämlich nicht nur ein Mitarbeiter bei Pfeiffer & Langen, sondern selber auch einer der 3500 Landwirte im Rheinland, die für das Unternehmen Zuckerrüben anbauen und zum Werk liefern. 1300 Landwirte alleine beliefern das Werk in Jülich – die Zahlen haben uns sehr beeindruckt!

Der Weg der Zuckerrübe

Uns war gar nicht bewusst, wie viele Zuckerrüben es benötigt, um 1 kg an Rübenzucker herzustellen. Es sind in etwa 7 kg an Rüben. Wenn man sich vorstellt, wieviel Zucker in einem Regal steht, kann man sich grob vorstellen, wie viele Zuckerrüben dafür angebaut und verarbeitet werden müssen. Aber die Menge hängt auch davon ab, wie sich das Wetter in einem Jahr verhält und wieviel Zucker die Rübe bilden kann. Je weniger Sonne, desto langsamer die Photosynthese. Und somit eine geringere Zuckerproduktion im Blattwerk, die sich im Fruchtfleisch der Rübe speichern kann. Im Durchschnitt liegt der Zuckergehalt in der Zuckerrübe bei 17-18%. Ach übrigens: Wir durften das Fruchtfleisch auch probieren und es schmeckt so unglaublich süß!

Nun aber kurz zurück zur Zuckerrübe und warum sie so gut in unserer Region wächst. Der Grund ist der Boden, der in der Köln-Aachener Bucht vorhanden ist. Ihr habt bestimmt schonmal den Namen “Lössboden” gehört. Genau der ist perfekt geeignet für die Zuckerrübe, die eine bis zu 2 Meter lange Wurzel haben kann. Vor Millionen von Jahren hat sich Sand aus der Sahara in dem Gebiet angesammelt, der den heutigen so nährstoffreichen Lössboden ausmacht. Wenn er feucht ist, bleibt man fast darin stecken. Wir waren übrigens an einem regnerischen Tag im Feld und können das defintiv bestätigen …!

nachhaltiger Rübenzucker

Die Zuckerrübe, ein faszinierendes Gewächs, das in einer Fruchtfolge angebaut wird, zieht jedes Jahr um. Nachdem auf einem Feld Weizen, Kartoffeln, Raps oder Gerste geerntet wurden, kommt im nächsten Jahr die Zuckerrübe dran. Dieser Anbauzyklus trägt nicht nur zur Bodengesundheit bei, sondern sorgt auch für eine nachhaltige Landwirtschaft. Die Rüben werden aus einem Umkreis von durchschnittlich 50 Kilometern zum jeweiligen Zuckerwerk transportiert. Dieser regionale Ansatz setzt sich auch beim Verkauf fort: Das fertige Produkt, der Diamant Zucker, findet seinen Hauptabsatzmarkt in Nordrhein-Westfalen. Durch diese kurzen Transportwege wird die Umwelt geschont. Besonders beeindruckend ist, dass die Zuckerrübe nahezu 100% verarbeitet wird. Das Blattwerk, das nicht weiterverarbeitet wird, bleibt als natürlicher Dünger auf den Feldern zurück, was einen zusätzlichen ökologischen Vorteil darstellt.

Die “Kampagne”, bezeichnet den mehrmonatigen Zeitraum, indem die Ernte eingefahren, der Transport zum Werk und die Verarbeitung zum Zucker umgesetzt wird. Damit die Ressourcen möglichst gebündelt und knapp gehalten werden können, arbeiten in der Zeit alle Landwirte zusammen. Und das im 24-Stunden-Betrieb von Montag bis Samstag Mittag. Für die Ernte und den Transport haben sich die Rübenbauern gemeinschaftlich LKW und Geräte angeschafft und arbeiten Hand in Hand auf den vielen Feldern, um die Rüben mit der “Rübenmaus” (vereinfacht: ein Förderband) auf die LKW zu befördern und abzutransportieren. Also eigentlich wie in der guten alten Zeit, als sich die Landwirte gegenseitig bei der Ernte geholfen haben.

Später am Tag hatten wir die Gelegenheit, gemeinsam mit René Broicher das Gelände des Zuckerwerks zu erkunden und einen Einblick in die verschiedenen Produktionsprozesse zu erhalten. Dabei konnten wir die Gründe für die Nachhaltigkeit der Zuckerrübenproduktion hautnah erleben. Schon beim Befördern über die Maus wird der größte Teil der Erde, die an der Rübe hängt, abgerüttel und bleibt auf dem Feld. Der Rest des Bodens wird nach dem Waschen im Werk aufbereitet und ebenfalls zurück zum Feld gebracht. Ein weiterer wichtiger Schritt in der Verarbeitung ist das Herauskochen des Zuckers aus den Rüben. Das dabei entstehende Rübenmark wird zu Pressschnitzeln verarbeitet, die als Futter für Milchkühe dienen, sowie zu gepressten Pellets, die gern als Pferdefutter verwendet werden. Das einzige Nebenprodukt, das in die Umwelt zurückgeführt wird, ist der Wasserdampf, der beim Kochen der Rüben entsteht.

Die Zuckerrübe – das Sauerstoffkraftwerk

Die Zuckerrübe ist an sich schon eine sehr effiziente Nutzpflanze. Interessanterweise produziert sie im Vergleich zu einem Wald das Dreifache an Sauerstoff auf derselben Fläche. Der Rübenacker, den wir besichtigt haben, erstreckt sich über 6 Hektar. Auf dieser Fläche verbrauchen die Rüben etwa 36 Tonnen CO2, während das Blattwerk der Pflanzen rund 26 Tonnen Sauerstoff pro Hektar freisetzt. Diese Menge ist ausreichend, um 20-25 Menschen mit Sauerstoff zu versorgen.

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Gerade in der Weihnachtsbäckerei ist der Zucker ein essentieller Part und wir sind super happy, einen Blick hinter die Kulissen werfen zu können. Tausend Dank an Pfeiffer & Langen und gleichzeitig hoffen wir, euch einen spannenden Einblick in unsere heimische regionale Zuckerrübe und den Rübenzucker zu geben. Also wir stürzen uns jetzt in die Weihnachtsbäckerei und hoffen ihr kommt direkt mit!

Auch wenn wir sicherlich kurz vor Heiligabend noch das eine oder andere schnelle und einfache Weihnachtsplätzchen-Rezept mit euch teilen werden, empfehlen wir euch, unsere neuen Nussbutter-Plätzchen unbedingt auszuprobieren. Sie sind so beliebt, dass ihr wahrscheinlich schon bald eine zweite Ladung backen müsst.

Wir wünschen euch eine wundervolle vorweihnachtliche Backzeit, erfüllt von herrlichen Düften im ganzen Haus und freuen uns schon sehr auf euer Feedback zu unseren neuen Weihnachtsplätzchen.

Eure Jungs