Solltet ihr noch Last-Minute auf der Suche nach einem Festtagsgericht für die Feiertage sein, dann ist dieses Rezept vielleicht genau das Richtige für euch!

Wir haben hierzu auch direkt mal eine spannende für uns neue Garmethode ausprobiert … das Confieren!

Eigentlich eine uralte Methode zum Haltbarmachen, eignet sie sich, um euer Fleisch zu aromatisieren und auf den perfekten Garpunkt zu bekommen. Ein wenig wie beim Sousvide-Garen. Das Fleisch wird hier bei 80°C langsam geschmort und dadurch so unglaublich zart und saftig. Fisch lässt sich ebenfalls wunderbar confieren, aber heute soll es um leckeres Lammfleisch gehen.

Das butterzarte Lammfleisch der Genossenschaft Silver Fern Farm eignet sich hier perfekt.

Die Genossenschaft umfasst 16.000 Lamm-, Hirsch- und Rindfleischzüchter aus Neuseeland. In der Natur der Insel werden die Weidetiere aufgezogen und unter den hohen Qualitätsstandards Neuseelands verarbeitet. Das Fleisch wird runtergekühlt, damit es optimal reifen kann und dann schockgefrostet, damit die hohe Qualität beibehalten werden kann. Schaut mal auf ihrer Homepage vorbei, wir sind echt begeistert von der Vision und Strategie von Silver Fern Farms! Ihr bekommt dieses wunderbare Rotfleisch bei ausgewählten Edeka-Filialen.

Aber jetzt geht es erstmal zu unserem Rezept …

image 1 9 | Solltet ihr noch Last-Minute auf der Suche nach einem Festtagsgericht für die Feiertage sein, dann ist dieses Rezept vielleicht genau das Richtige für euch!

image 7 3 | Solltet ihr noch Last-Minute auf der Suche nach einem Festtagsgericht für die Feiertage sein, dann ist dieses Rezept vielleicht genau das Richtige für euch!

Confierte Lamm- Medaillons mit Rosinen- Couscous und Bratapfel- Chutney

Recipe by Unterstützt durch Werbung

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Servings

3

Personen

Prep time

0

minutes

Cooking time

0

minutes

Total time

0

minutes

Zutaten

Zum Confieren:
6 6 Lamm-Medaillons
2 L 2 Rapsöl
2 TL 2 Pfefferkörner angedrückt
2 Zweige 2 Rosmarin
3 Stangen 3 Zimt
2 TL 2 Nelken angedrückt
5 5 Muskatblüten
4 4 Kardamonkapseln
2 2 Sternanis
Für den Couscous:
200 g 200 Couscous
200 ml 200 gesalzenes Wasser kochend
1 handvoll 1 Rosinen
etwas gutes Olivenöl
Für das Chutney:
5 5 Äpfel geschält und gewürfelt
20 g 20 Ingwer geraspelt
1/2 1/2 Habanero fein gewürfelt
3 EL 3 Rosinen
6 EL 6 brauner Zucker
12 EL 12 Weißweinessig

Zubereitung

Zubereitung in der Kenwood Cooking Chef
für das Confieren gebt ihr alle Zutaten, bis auf das Lammfleisch, in die Induktionsschüssel
bei 80°C und Intervallstufe 3 lasst ihr für 1/2 Stunde die Gewürze im Öl ziehen
gebt dann die Lamm-Medaillons ins aromatisierte Öl
das Fleisch lasst ihr nun für ca. 30 Minuten confieren, je nachdem, wie rosig ihr euer Lamm mögt
nehmt die Medaillons aus dem Öl und lasst es, in Alufolie eingewickelt, noch 5 Minuten ziehen
10 Minuten vor Ende der Confierzeit, gebt den Couscous und Rosinen in eine Schüssel und füllt mit dem kochenden Salzwasser auf – kurz verrühren und ziehen lassen
erhitzt einen Topf auf hoher Temperatur, gebt alle Zutaten, bis auf den Essig, hinein
lasst die Äpfel mit dem Zucker etwas karamellisieren und rührt mit einem Kochlöffel um
löscht dann mit dem Essig ab und lasst bei etwas reduzierter Hitze weiter köcheln
wenn die Flüssigkeit verbraucht ist und die Äpfel noch leicht bissfest sind, stellt den Topf beiseite, denn dann kann es ans Anrichten gehen
Zubereitung ohne spezielle Küchenmaschine
für das Conferieren gebt ihr alle Zutaten, bis auf das Lammfleisch in einen ofenfesten Topf
stellt den Topf in euren auf 80°C vorgeheizten Ofen und lasst die Gewürze im Öl für 50 Minuten ziehen
gebt die Lamm-Medaillons ins aromatisierte Öl und lasst das Fleisch für ca. 30 Minuten confieren, je nachdem, wie rosig ihr euer Lamm mögt
nehmt die Medaillons aus dem Öl und lasst es, in Alufolie eingewickelt, noch 5 Minuten ziehen
10 Minuten vor Ende der Confierzeit, gebt den Couscous und Rosinen in eine Schüssel und füllt mit dem kochenden Salzwasser auf – kurz verrühren und ziehen lassen
erhitzt einen Topf auf hoher Temperatur, gebt alle Zutaten, bis auf den Essig, hinein
lasst die Äpfel mit dem Zucker etwas karamellisieren und rührt mit einem Kochlöffel um
löscht dann mit dem Essig ab und lasst bei etwas reduzierter Hitze weiter köcheln
wenn die Flüssigkeit verbraucht ist und die Äpfel noch leicht bissfest sind, stellt den Topf beiseite, denn dann kann es ans Anrichten gehen

Tipps von den Jungs

Wer ganz sicher gehen möchte, was die Medaillons angeht, kann auch mit einem Fleischthermometer arbeiten. Die optimale Kerntemperatur liegt bei 55°C. Dann sind sie noch schön rosa und richtig saftig.